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江南大学阶段性机考食品添加剂第2阶段测试题

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂不属于食品添加剂的四大类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.饲料添加剂

2.我国食品添加剂的使用标准是？

A.GBB.GBC.GBD.GB3.以下哪种食品添加剂可以用于提高食品的稳定性？

A.增稠剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.着色剂

4.以下哪种食品添加剂不能用于婴幼儿食品？

A.甜蜜素

B.阿斯巴甜

C.安赛蜜

D.糖精钠

5.以下哪种食品添加剂在高温下容易分解？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

二、判断题（每题2分，共20分）

6.食品添加剂在食品加工过程中可以任意添加。（）

7.食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。（）

8.防腐剂可以防止食品腐败变质，延长食品保质期。（）

9.甜蜜素和阿斯巴甜都属于人工合成甜味剂。（）

10.食品添加剂在食品中的使用量越小越好。（）

三、填空题（每题2分，共20分）

11.食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、________、________和________等。

12.阿斯巴甜的化学名称为________，它是一种________甜味剂。

13.我国食品添加剂的使用原则是：________、________、________。

14.食品添加剂的使用量应根据________、________和________来确定。

15.以下食品添加剂中，属于天然食品添加剂的是________、________和________。

四、简答题（每题10分，共30分）

16.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

17.请列举五种常见的食品添加剂及其主要用途。

18.请简述食品添加剂使用过程中应注意的问题。

五、案例分析题（20分）

19.某食品企业在生产过程中，为提高产品质量，计划添加一种食品添加剂。请你根据所学知识，为企业提供以下建议：

（1）选择合适的食品添加剂种类及理由。

（2）确定添加量及理由。

（3）简要说明食品添加剂的使用方法和注意事项。