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摘要
本文以黑椰枣为原料，通过热水浸提法对黑椰枣中的多糖进行提取，分别探究浸提时间、提取温度和料液比以及提取液的pH四个因素对黑椰枣多糖得率的影响，再通过设计正交试验，优化提取方法，对最佳提取方法中提取的
多糖进行体外抗氧化研究。最终得到最佳提取方法：pH8、提取温度80℃、料液比1:15（w/v）、提取时间90min。此条件下黑椰枣多糖提取率为2.67%。利用分光光度法测黑椰枣多糖对DPPH、羟自由基（·OH）和ABTS+·的清除效果，以维生素C作为检测对照，抗氧化活性实验得出结论：黑椰枣多糖对DPPH、羟自由基（
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