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绩效考核方案绩效考核方案篇一

以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的高，满足

员工的饮食需求。

组长：

按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。

1.技能7（0分）

分为理论知识（15分）、实际操作能力5（5分）

1（）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗

口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂更生安全制度》共五

道题，每题3分，共15分。

2（）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现

在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。

2、平时表现（10分）

平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一

次扣一分。

2（）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5

分。

3（）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。

4（）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。5（）不节约能

源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。

6（）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

3、员工意见2（0分）

员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以卜标准进行

扣分：

(1)原材料搭配不合理，一次扣1分

(2)菜油用量不达标，一次扣1分

(3)肉用量不达标，一次扣1分

(4)菜口感过咸，味精过浓，移油味过重等情况，一次扣2分

(5)菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2

分

(6)打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。一次扣5分

(7)对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行

创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，井由考核小组讨论确有推广价值的，

每个加5分。

5、奖惩办法

厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为

优秀，80-89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员‘工每人每月

奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。

1、严加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。

2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、

3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。

4、后堂地面保持干净、整洁，无积水：油烟机保持清洁，否则，发现一处扣

1分。

5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。

6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现•次扣2分。

7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中：不

得留长指甲，发现一-次或以处扣1分。

8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物

品的损坏，发现一次扣5分。

9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，硝保水、电、气、烟罩的

安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除

等。

10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事

件后果，发现一次给予扣10—20分。