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注册营养师技师模拟试题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A、重量损失因子（WLF）

B、重量保留常数（WRC）

C、重量损失系数（WLI）

D、重量保留因子（WRF）

正确答案：D

2.做面食时，下列烹调方法不正确的是（）。

A、多用炸的烹调方法

B、充分利用煮面和水饺汤

C、尽量采用蒸、烙的方法

D、不加或少加碱

正确答案：A

3.初级卫生保健对社会经济发展来说，并不指（）

A、是社会发展总体布局的组成部分，必须与社会经济同步发展。

B、是政府与民众连接的纽带

C、是精神文明建设的重要标志和具体体现。

D、是城乡社会保障体系重要组成部分，

E、是建设和谐、小康社会极其重要的基础条件。

正确答案：B

4.一般人群膳食指南适用于（）岁以上健康人群。

A、5

B、6

C、2

D、3

正确答案：C

5.花生四烯酸是

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、中链脂肪酸

正确答案：A

6.成人如饮酒，一天饮酒的酒精量女性不超过（）g。

A、20

B、15

C、25

D、10

正确答案：B

7.可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群，干预控制健康危险因素，减少发病风险的疾病是（）

A、血吸虫病、肝吸虫病、蛔虫病等寄生虫病

B、抑郁症、恐怖症等心理性疾病

C、冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等慢性病

D、SRS、流脑、流感等急性传染病

E、矽肺等职业性疾病

正确答案：C

8.膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是

A、精氨酸

B、半胱氨酸

C、酪氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

9.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：A

10.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A、65.4

B、55.4

C、60.2

D、68.4

正确答案：D

11.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。

A、＞10%；超重

B、±10%；正常

C、＜－10%；瘦弱

D、＜－20%；重度瘦弱

正确答案：D

12.维生素B.1缺乏初期可出现下列哪项症状？（）

A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等症状。

B、眼结膜干燥

C、口角糜烂、唇炎、舌炎

D、皮下出血、伤口不易愈合

E、表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化

正确答案：A

13.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A、因摄食而引起的能量额外消耗

B、这种额外能量消耗，与摄食无关

C、这种额外能量消耗，伴有体温升高

D、过去称为食物特殊动力作用

正确答案：B

14.利于钙吸收的因素包括

A、孕期或哺乳期

B、服用或注射碱性药物，如苏打小檗碱

C、年龄增加

D、富含膳食纤维的食物

正确答案：A

15.高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？（）

A、多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄入、保持心理健康等。

B、为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。

C、控制体重、适量饮酒

D、定期的健康体检

E、减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动

正确答案：B

16.以下关于生活方式管理的叙述中正确的是（）

A、旨在控制健康危险因素，将疾病控制在尚未发生之时的一级预防最为重要

B、通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的二级预防最为重要

C、以及防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率的三级预防最为重要

D、一级预防，二级预防和三级预防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二级预防最为重要

E、通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的一级预防最为重要

正确答案：A

17.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A、2154

B、2253

C、2110

D、2099

正确答案：A

18.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。

A、20%

B、10%

C、5%

D、15%

正确答案：B

19.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、重量

B、品种和数量

C、品种

D、数量

正确答案：B

20.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A、30mg/日

B、90mg/日

C、10mg/日

D、5.5mg/日

正确答案：D

21.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

正确答案：B

22.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日