各类食品卫生微生物的检验幻灯片PPT.ppt

各类食品卫生微生物的检验幻灯片;内容提要肉与肉制品中的微生物及;第一节肉与肉制品中的微生物及;广义上的肉是指适合人类作为食品;（一）肉与肉制品中微生物的来源;1、致腐微生物：在自然界里广泛;（1）细菌：造成肉腐败的主要微;(2)真菌：在鲜肉变质中起一;（1）人畜共患病的病原微生物：;3、中毒性微生物细菌：沙门氏菌;(1)生肉及脏器检样屠宰场宰;(2)禽类(包括家禽和野禽);(1)生肉及脏器检样的处理先;(2)鲜、冻家禽检样的处理先;棉拭采样法和检样处理一般可用板;按照国标检验菌落总数、大肠菌群;第二节乳与乳制品中的微生物;（一）乳与乳制品中微生物的来源;(二）乳与乳制品中的微生物的类;分解鲜乳中蛋白质的细菌：;使鲜乳呈碱性的细菌：粪产碱菌、;酵母菌和霉菌：最常见的有胞壁酵;1、散装或大型包装的乳品用灭菌;2、小型包装的乳品;1、鲜奶、酸奶用无菌操作去掉;2、炼乳将炼乳瓶或罐先用温水洗;3、奶油用无菌操作打开奶油的包;4、奶粉罐装奶粉的开罐取样法同;5、奶酪先用灭菌刀削去部分表面;按照国标检验菌落总数、大肠菌群;第三节蛋与蛋制品中的微生物及;蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或;（一）蛋与蛋制品中微生物的来源;(二）蛋与蛋制品中的微生物的类;1、鲜蛋用流水冲洗鲜蛋外壳，再;3、冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰;1、鲜蛋外壳用灭菌生理盐水浸湿;2、鲜蛋蛋液将鲜蛋在流水下洗;3、全蛋粉、巴氏消毒全蛋粉、蛋;5、各种蛋制品沙门氏菌增菌培养;按照国标检验菌落总数、大肠菌群;第四节水产品中的微生物及其检;定义：水产品是海洋和淡水渔业生;（一）水产品中微生物的来源;（二）水产品中的微生物的类型1;2）腌渍水产品：嗜盐细菌：副溶;3）冷冻水产品：假单孢菌、无色;4）干熏水产品：主要是霉菌。腐;5）熟食水产品：球菌：链球菌、;2、致病微生物细菌、真菌和病毒;一般都采取完整的个体。鱼类和体;（1）鱼类采样部位：背肌。步骤;（2）虾类部位：腹节内的肌肉。;（3）蟹类部位：胸部肌肉。步骤;（4）贝壳类部位：贝壳内容物。;鱼类:肠管和鳃；虾类:头胸节内;按照国标检验菌落总数、大肠菌群;第五节清凉饮料中的微生物???其;定义：清凉;（一）清凉饮料中微生物的来源;（二）清凉饮料中的微生物类型1;果汁：乳酸;碳酸饮料、瓶(桶)装饮用水、果;瓶(罐)装饮料;冰棍用灭菌镊;参照国标进行菌落总数、大肠菌群;乳酸菌：能发酵乳糖产生乳酸、需;单菌落乳杆菌乳链球菌;第六节调味品中的微生物及其;调味品包括酱油、酱类和醋等，是;（一）调味品中微生物的来源;（二）调味品中的微生物类型1、;2、霉菌多数在收获后污染。种类;酱油和食醋装;瓶装样品用;参照国标进行菌落总数、大肠菌群;食品微生物检验技术（分离、培养