(高清版)DB21∕T 2227.1-2014 辽菜 第1部分：术语.pdfVIP

ICS01.04.03

A22

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2227.1—2014

辽菜第1部分：术语

2014-01-14发布2014-02-14实施

辽宁省质量技术监督局发布

DB21/T2227.1—2014

前言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会提出。

本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省标准化协会起草，辽宁省服务业委归口。

本标准主要起草人：刘敬贤、李春祥、吴晓昕、张洪薇、张国玉、刘亚民、王安、李华楠、庄建胜、

司连福。

本标准为首次发布。

DB21/T2227-2014《辽菜》拟分成部分出版。目前计划发布如下部分：m

第一部分：辽菜术语

第二部分：辽菜葱烧辽参o

第三部分：辽菜赛熊掌c

第四部分：辽菜焅大虾

第五部分：辽菜锅爆肉.

第六部分：辽菜焦溜里脊w

第七部分：辽菜拔丝地瓜

第八部分：辽菜三鲜火锅x

第九部分：辽菜小鸡炖蘑菇

第十部分：辽菜扒三白f

第十一部分：辽菜煸馅饺子z

第十二部分：辽菜烧麦

本部分为DB21/T2227-2014《辽菜》的第一部分。

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DB21/T2227.1—2014

引言

辽菜是继我国八大菜系之后，根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种

地方菜系，是辽宁地域饮食文化与菜肴风味的概括。宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民间菜构成辽菜

的基本框架。

辽菜的形成与发展有着悠久的历史渊源。据专家考证，沈阳的“新乐遗址”早在7200年前就有我们

祖先生活的遗迹。辽宁自古以来就是多民族居住的地方，创造出灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化，

据考证，辽菜约有3000余年的历史，辽阳出土的东汉一号墓的疱厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪

技艺已有相当水平。进入清代，盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。由于大清国建都于沈阳，辽菜受满族

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食风影响较为深远。宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚

形成了辽菜之广阔胸襟。同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了