2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿1 新人教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿1新人教版选修1

授课内容

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设计思路

本节课以新人教版选修1高中生物《传统发酵技术的应用》为依据，围绕“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”这一课题，设计教学内容。首先，引导学生回顾传统发酵技术的原理和过程，明确泡菜制作的微生物发酵原理。其次，通过实验演示，让学生掌握泡菜制作的方法和技巧，培养其实践操作能力。最后，通过检测亚硝酸盐含量的实验，让学生了解食品安全知识，提高其食品安全意识。整个教学过程注重理论与实践相结合，培养学生的动手能力和创新能力。

核心素养目标

1.科学探究：培养学生运用生物学原理进行实验设计和操作的能力，通过制作泡菜的过程，掌握发酵技术的基本原理和方法。

2.科学思维：训练学生分析实验结果，运用批判性思维评估泡菜中亚硝酸盐含量的安全标准，提高其科学推理和判断能力。

3.生活实践：增强学生对食品安全和健康饮食的认识，将所学知识应用于日常生活中，形成科学的饮食习惯。

教学难点与重点

1.教学重点

①传统发酵技术原理的学习，包括微生物的发酵过程及其对泡菜制作的影响。

②泡菜制作的具体步骤和注意事项，包括原料的选择、调味料的使用、发酵条件的控制。

③亚硝酸盐含量检测的方法和操作流程。

2.教学难点

①发酵过程中微生物种类及其代谢产物的理解，尤其是乳酸菌的作用和生长条件。

②泡菜制作过程中的卫生和安全控制，如何避免污染和亚硝酸盐超标。

③实验数据的准确记录和分析，包括亚硝酸盐含量测定的实验操作和结果判断。

教学资源

1.软硬件资源

-显微镜

-发酵罐

-实验室用的天平

-玻璃仪器（如烧杯、试管、滴管等）

-试剂（如盐酸、氢氧化钠、亚硝酸盐检测试剂等）

2.课程平台

-学校内部网络教学平台

-教师制作的PPT课件

3.信息化资源

-生物发酵相关教学视频

-亚硝酸盐检测标准资料

-泡菜制作工艺流程图

4.教学手段

-实验演示

-小组讨论

-实验操作

-结果分析讨论

教学过程

1.导入新课

同学们，大家好！今天我们将要学习《传统发酵技术的应用》中的课题3：“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。首先，我想请大家回顾一下我们在上一节课中学到的发酵技术的基本原理，以及发酵技术在食品制作中的应用。请大家分享一下你们对发酵技术的了解。

2.知识讲解

（1）讲解发酵技术原理

在大家的分享中，我们可以看到发酵技术在食品制作中的重要作用。接下来，我将为大家讲解发酵技术的基本原理，特别是乳酸菌在发酵过程中的作用。请大家认真听讲，并随时提出问题。

（2）泡菜制作方法

现在，我们来到了本节课的重点——泡菜制作。泡菜是一种传统的发酵食品，它的制作过程涉及到多种微生物的发酵作用。我将为大家详细介绍泡菜的原料选择、调味料使用、发酵条件控制等方面的知识。

①原料选择：泡菜的原料主要是蔬菜，如白菜、萝卜等。这些蔬菜在发酵过程中，乳酸菌会将其中的糖分转化为乳酸，使泡菜呈现出酸味。

②调味料使用：泡菜的调味料包括盐、糖、辣椒、蒜等。这些调味料不仅可以增加泡菜的口感，还可以抑制有害微生物的生长。

③发酵条件控制：发酵温度、湿度、时间等因素都会影响泡菜的质量。我们将通过实验来探讨这些因素对泡菜发酵过程的影响。

3.实验演示

（1）泡菜制作实验演示

现在，我将为大家演示泡菜制作的实验过程。请大家认真观察，并记住每个步骤的关键要点。

①准备实验材料：白菜、盐、糖、辣椒、蒜等。

②洗净白菜，切成适当大小的块状。

③将切好的白菜放入发酵罐中，加入适量的盐、糖、辣椒、蒜等调味料。

④倒入适量的清水，密封发酵罐。

⑤将发酵罐放置在适当的温度和湿度条件下，进行发酵。

（2）亚硝酸盐检测实验演示

泡菜制作完成后，我们需要检测其中的亚硝酸盐含量，以确保食品安全。下面我将为大家演示亚硝酸盐检测的实验过程。

①准备实验材料：泡菜样品、亚硝酸盐检测试剂等。

②取适量泡菜样品，加入适量亚硝酸盐检测试剂。

③观察样品颜色变化，判断亚硝酸盐含量。

4.学生实验操作

（1）分组进行泡菜制作实验

现在，请大家分成若干小组，按照实验步骤进行泡菜制作。在实验过程中，请注意卫生和安全，确保实验顺利进行。

（2）进行亚硝酸盐检测实验

泡菜制作完成后，请大家按照实验步骤进行亚硝酸盐检测。在实验过程中，请认真记录实验数据，以便后续分析。

5.结果分析与讨论

（1）泡菜制作结果分析

泡菜制作完成后，请大家分享你们小组的制作成果。我们可以一起分析泡菜的口感、颜色等方面的变化，探讨发酵条件对泡菜质量的影响。

（2）亚硝酸盐检测结果分析

根据亚硝酸盐检测的实验数据，我们可以判断泡菜中的亚