学校食堂食品安全知识试题..doc

实验学校食堂食品平安知识试题

一、选择题:

1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是(。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、平安食品应该包括(

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工〞,它的主要来源是什么(

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为预防食物中毒,应该做到什么(

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责(

A、生产者B、销售者C、消费者

6、以下食物中哪些含碘量较高(

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物(

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的(

A、过敏病症B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、以下说法不正确的选项是:(

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用(

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(,可减少亚硝酸盐的危害。(

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(,用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(

二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。(

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。(

3、粮谷类及豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。(

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。(

5、为了使肌肉兴旺,应该多吃瘦肉、少吃粮食。(

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。(

7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(

8、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。(

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。(

10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。(

11、为了最大程度地保存蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。(

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。(

13、食物的消化过程是从口腔开场的。(

14、纯洁水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯洁水和蒸馏水。(

15、吃盐可以长力气,对人体安康也有好处,要提倡多吃盐。(

三、多项选择题:

1、以下防范食品污染采取的正确措施是:(

A、饮用干净的水,把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物

2、以下哪些人员必须进展安康检查,取得安康证明前方可参加工作。(

A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品平安知识试题答案

一、选择题:

1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是(B。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、平安食品应该包括(A

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工〞,它的主要来源是什么(A

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为预防食物中毒,应该做到什么(A

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责(B

A、生产者B、销售者C、消费者

6、以下食物中哪些含碘量较高(B

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物