餐饮服务技能实训项目五铺桌布.pptx

xx年xx月xx日餐饮服务技能实训项目五铺桌布

实训目标实训内容实训计划实训考核总结与反思contents目录

01实训目标

1掌握铺桌布的基本技巧23将桌布从主席位(或主陪)的右侧顺时针方向抖开，使桌布叠缝处与主席位(或主陪)成一条线。抖开桌布双手拉平桌布，使桌布正面朝上，然后按照顺序依次将桌布覆盖在桌面、椅面上，要求四角均等、整齐。铺桌布确保桌布平整、无皱褶、无气泡、无杂物，位置准确，桌布正面的标志与餐椅正面相符。调整桌布

了解铺桌布的规范流程划位将餐椅拉开，用桌布将椅背和椅面覆盖，保证桌布与椅背和椅面贴合。准备检查桌布有无破损、污渍，如有应立即更换。铺台布从主陪座位开始铺台布，确保台布正面朝上，按照顺序依次铺好。拉平用双手将台布拉平，使台布正面与桌面平行。调整检查台布是否平整、无皱褶、无气泡、无杂物，位置准确，标志与餐椅正面相符。

掌握铺桌布的注意事项铺桌布前要洗手、消毒，保证桌布干净卫生。注意卫生保护桌布节约使用保持整洁避免桌布被尖锐物品割破或被高温物品烫伤。如发现破损应及时更换。在使用过程中要尽量节约桌布，减少浪费。使用后要及时清洗和整理桌布，保持整洁。

02实训内容

03颜色和图案桌布的颜色和图案要根据餐厅的环境和顾客的需求来选择，以营造出不同的用餐氛围。认识桌布01材质桌布的材质通常包括棉、麻、绒、丝等，不同材质的桌布在质感、保暖性、防水性等方面有所不同。02尺寸桌布的尺寸要根据桌子的尺寸来确定，一般要求桌布的长度和宽度都要比桌子大一些。

铺桌布的基本步骤先清理桌面，确保桌面干净整洁。然后准备好桌布，检查桌布是否有瑕疵或污渍。准备工作把桌布放在平整的地方，用手将桌布抖开，使桌布没有皱褶和不平整的地方。抖开桌布将桌布正面对着桌子中心点，确定好中心点后，向四面展开，使桌布四角下垂。确定中心点根据桌子的大小和形状，调整桌布的尺寸和形状，确保桌布完全覆盖桌子，并且没有皱褶和不规整的地方。调整桌布

铺桌布的规范流程站在餐桌的左侧，将桌布放在餐桌中心线上。将桌布多余的部分卷成卷，放在桌子的一侧或后面。用手将桌布展开，使桌布覆盖餐桌的大部分面积。对于有转盘的餐桌，要将转盘下面的桌布塞进转盘里面。

1铺桌布的注意事项23在铺桌布之前要认真检查桌布是否干净整洁，有没有瑕疵和污渍。在抖开桌布和调整桌布的时候要注意不要损坏桌布和桌子，动作要轻柔。在铺桌布的时候要注意与顾客的沟通和交流，如果顾客有要求要尽量满足顾客的需求。

03实训计划

时间本周五下午2点至4点地点学校餐厅实训时间安排

地点选择原因餐厅宽敞明亮，桌椅齐全，适合进行铺桌布实训。实训环境布置将桌椅摆放整齐，确保桌布干净整洁，场地宽敞明亮。实训地点安排

本班学生、教师实训人员安排参与人员学生分组进行铺桌布实操，教师负责指导、监督及评估。人员分工参与人员需遵守实训纪律，认真听从教师指导，确保实训效果。注意事项

04实训考核

考核标准熟悉铺桌布的规范流程和操作标准。了解不同种类桌布的特点和适用场景。熟练掌握铺桌布的技巧和方法。掌握铺桌布时的安全注意事项。

学生分组进行铺桌布实操，按照规定的流程和标准进行。教师现场评分，记录学生的操作过程和结果。学生需要在规定时间内完成铺桌布操作，并保证质量和安全。考核方式

考核成绩分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。优秀：操作规范熟练，技巧掌握得当，铺出的桌布平整美观，成绩为90分以上。良好：操作比较规范熟练，技巧掌握一般，铺出的桌布比较平整美观，成绩为80-89分。合格：操作基本符合规范，技巧掌握不够熟练，铺出的桌布基本平整美观，成绩为70-79分。不合格：操作不熟练，技巧掌握较差，铺出的桌布不平整美观，成绩为70分以下。考核成绩评定

05总结与反思

03同学们在实践中能够及时处理突发情况，如桌布滑落、褶皱等问题。总结实训成果01大部分同学能够掌握铺桌布的基本流程和技巧，准确完成实训任务。02通过实训，同学们对餐饮服务技能有了更深入的了解，提高了动手能力和团队协作意识。

部分同学在操作过程中存在动作不够规范、手势不准确等问题，影响了实训效果。实训过程中，同学们之间的协作能力还有待提高，有些同学缺乏沟通意识和配合意识。部分同学在面对实训中的困难和挑战时，缺乏解决问题的能力和自信心。分析实训不足之处

提出改进意见加强团队协作训练，提高同学们之间的沟通和配合能力，培养团队合作精神。在实训过程中，老师可以加强巡回指导，及时发现和解决同学们在操作中遇到的问题，提高同学们的自信心和解决问题的能力。建议同学们在实训前加强基本功练习，规范动作和手势，提高操作准确性和速度。

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