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谷物发酵与泡菜制作考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本试卷旨在考察学生对谷物发酵与泡菜制作相关知识的掌握程度，包括原料选择、发酵过程、调味品添加等环节，以加深对传统发酵食品制作工艺的理解。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.泡菜的主要发酵菌是（）。
A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.革兰氏阳性菌
2.制作泡菜时，通常使用的盐水中氯化钠的比例是（）。
A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1
3.下列哪种谷物不适合作为泡菜的发酵原料？（）
A.大麦B.玉米C.小麦D.大豆
4.泡菜制作过程中，初次加盐的目的是（）。
A.抑制杂菌生长B.提高口感C.促进乳酸菌发酵D.防止氧化
5.下列哪种调味品不是泡菜制作中常用的？（）
A.醋B.辣椒C.香油D.芝麻
6.泡菜发酵过程中，pH值降低的主要原因是（）。
A.糖分分解B.蛋白质分解C.有机酸生成D.氨基酸生成
7.下列哪种蔬菜适合制作泡菜？（）
A.茄子B.西兰花C.西红柿D.莴苣
8.制作泡菜时，常用的发酵容器是（）。
A.瓷器B.玻璃瓶C.塑料瓶D.金属罐
9.下列哪种微生物在泡菜发酵过程中不参与发酵？（）
A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.芽孢杆菌
10.泡菜发酵过程中，适宜的温度范围是（）。
A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃
11.下列哪种谷物在泡菜发酵过程中不产生乳酸？（）
A.大麦B.玉米C.小麦D.高粱
12.制作泡菜时，初次加盐后需要（）。
A.立即封口B.等待一段时间再封口C.立即搅拌D.等待发酵完成再封口
13.下列哪种调味品可以增加泡菜的口感？（）
A.醋B.辣椒C.香油D.芝麻
14.泡菜发酵过程中，随着时间的推移，泡菜的颜色会（）。
A.变浅B.变深C.变淡D.变亮
15.下列哪种蔬菜在泡菜制作过程中不宜加盐？（）
A.白萝卜B.萝卜C.土豆D.胡萝卜
16.泡菜发酵过程中，盐水的pH值应保持在（）。
A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5
17.制作泡菜时，常用的发酵菌种是（）。
A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.芽孢杆菌
18.下列哪种谷物在泡菜发酵过程中产生乳酸？（）
A.大麦B.玉米C.小麦D.高粱
19.泡菜发酵过程中，适宜的湿度范围是（）。
A.40%-60%B.60%-80%C.80%-90%D.90%-100%
20.下列哪种蔬菜在泡菜制作过程中不宜发酵？（）
A.白萝卜B.萝卜C.土豆D.胡萝卜
21.制作泡菜时，初次加盐的量约为（）。
A.1%B.2%C.3%D.4%
22.下列哪种调味品可以增加泡菜的香气？（）
A.醋B.辣椒C.香油D.芝麻
23.泡菜发酵过程中，随着时间的推移，泡菜的酸度会（）。
A.变低B.
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