DB43T 2333-2022 湖南红茶 工夫红茶冲泡与品鉴方法　.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T2333—2022

湖南红茶工夫红茶冲泡与品鉴方法

HunanblackteaCongoublackteabrewingandtastingmethods

2022-05-06发布2022-08-06实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2333—2022

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4冲泡 1

5品鉴 2

参考文献 4

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业农村标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南省红茶产业发展促进会。

本文件主要起草人：银霞、童彤、张曙光、刘淑娟、黄静、吴文亮、周凌云、何溶、伍崇岳、王准、王阔飞、肖扬波。

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1

湖南红茶工夫红茶冲泡与品鉴方法

1范围

本文件规定了湖南红茶工夫红茶的冲泡与品鉴的术语和定义、冲泡和品鉴。本文件适用于湖南红茶工夫红茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4805.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4805.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4冲泡

4.1冲泡准备

4.1.1冲泡用具

冲泡用具应符合GB4805.4或GB4805.5的规定。4.1.2洗涤用水

洗涤用水应符合GB5749的规定。

4.1.3泡茶用水

泡茶用水可选择符合GB19298要求的纯净水、饮用天然水。

4.2冲泡流程

4.2.1玻璃杯冲泡流程：备具→置茶→注1/3杯水→静置润茶→注水约至2/3杯→奉茶→品茗→余水1/3杯时注水约至2/3杯。

4.2.2盖碗冲泡流程：备具→（赏茶）→温具→置茶→注水→出汤→分汤→品茗→续水。

4.2.3白瓷杯冲泡流程：备具→置茶→注1/3杯水→静置润茶→注水约至2/3杯→冷却至可入口→

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2

余水1/3杯时续水约至2/3杯。

4.3冲泡方法

4.3.1玻璃杯冲泡方法

主要用于营销、演示场景等。冲泡参数见表1。

表1玻璃杯冲泡方法的参数要求

茶叶等级

茶水比

水温(℃)

冲泡时间（s）

润茶

一泡

二泡

三泡

特级

1∶50

90～95

10

120

50

50

一级、二级

1∶50

85～90

10

120

50

50

注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。

4.3.2盖碗冲泡方法

主要用于营销、生活场景等。冲泡参数见表2。

表2盖碗冲泡方法的参数要求

茶叶等级

茶水比

水温(℃)

冲泡时间（s）

第一泡

第二泡

第三泡

特级

1∶25

95～100

15

10

15

一级、二级

1∶25

90～95

15

10

15

注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。

4.3.3白瓷杯冲泡方法

主要用于会议、生活场景等。冲泡参数见表3。

表3白瓷杯冲泡方法的参数要求

茶叶等级

茶水比

水温(℃)

润茶时间（s）

特级、一级、二级

1∶75

90

30

注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。

5品鉴

品鉴内容包括赏外形、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底。

5.1赏外形

冲泡前观赏湖南红茶工夫红茶外形品质特征。以条索紧细显峰苗，色泽乌润，匀净的外形为佳；条索粗松、匀齐度差的为次。

5.2闻香气

1）通过闻干茶香、（杯盖香）、茶汤香和底香来综合品鉴。闻香宜深吸不吐气，每闻一次后应离开

3

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茶叶（或杯盖）呼气。

2）湖南红茶有嫩甜香、花香、甜（蜜）香等香型。

3）品饮