焙烤食品制造中的新产品研发与技术创新设计考核试卷.docxVIP

焙烤食品制造中的新产品研发与技术创新设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生在焙烤食品制造中的新产品研发与技术创新设计方面的理论知识、实践技能和创新思维，以评估其在新产品研发和设计领域的专业水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的工艺流程中，不属于初级处理的是（）。

A.分解

B.粉碎

C.混合

D.精炼

2.以下哪种面粉适合制作饼干（）？

A.全麦面粉

B.精制面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

3.焙烤食品中常用的膨松剂不包括（）。

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝铵

C.氯化铵

D.碳酸钙

4.下列关于面包酵母的描述，错误的是（）。

A.具有产气能力

B.能够使面团发酵

C.会使面包口感粗糙

D.对温度敏感

5.以下哪种食品添加剂不能用于焙烤食品（）？

A.食盐

B.糖

C.色素

D.防腐剂

6.焙烤食品的烘焙时间主要取决于（）。

A.食材的量

B.烤箱的温度

C.食材的厚度

D.食材的种类

7.以下哪种烘焙方法适用于制作蛋糕（）？

A.水浴法

B.蒸煮法

C.烤箱法

D.煮沸法

8.下列哪种食品属于焙烤食品（）？

A.炸鸡

B.炒饭

C.饼干

D.炸鱼

9.以下哪种面团处理方法可以增加面团的弹性和韧性（）？

A.搅拌

B.揉面

C.拍打

D.烘焙

10.下列关于烘焙温度的描述，错误的是（）。

A.温度越高，烘焙时间越短

B.温度越低，烘焙时间越长

C.温度不均匀会导致烘焙不均匀

D.烤箱内部温度稳定是烘焙的关键

11.以下哪种烘焙设备主要用于面包的制作（）？

A.烤箱

B.烤盘

C.烤箱炉

D.烤箱架

12.焙烤食品中的油脂主要用于（）。

A.营养补充

B.膨松剂

C.调味

D.防腐

13.以下哪种烘焙食品不属于烘焙食品（）？

A.饼干

B.面包

C.油条

D.馒头

14.焙烤食品的表面颜色主要受（）影响。

A.烘焙时间

B.烤箱温度

C.食材种类

D.食材水分

15.以下哪种烘焙食品需要使用发酵剂（）？

A.饼干

B.面包

C.油条

D.馒头

16.焙烤食品中常用的着色剂不包括（）。

A.硫磺

B.碳酸钙

C.氯化铁

D.碳酸氢钠

17.以下哪种烘焙食品属于酥性食品（）？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.油条

18.焙烤食品的保质期主要受（）影响。

A.烘焙时间

B.烤箱温度

C.食材种类

D.食材水分

19.以下哪种烘焙食品不属于烘焙食品（）？

A.饼干

B.面包

C.蛋挞

D.油条

20.焙烤食品的口感主要受（）影响。

A.烘焙时间

B.烤箱温度

C.食材种类

D.食材水分

21.以下哪种烘焙设备主要用于蛋糕的制作（）？

A.烤箱

B.烤盘

C.蛋糕模具

D.烤箱架

22.焙烤食品中常用的抗氧化剂不包括（）。

A.维生素E

B.硫磺

C.葡萄糖

D.抗坏血酸

23.以下哪种烘焙食品属于甜味食品（）？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.油条

24.焙烤食品的香气主要来源于（）。

A.食材本身

B.烘焙过程中的化学反应

C.食材的水分

D.烤箱内部温度

25.以下哪种烘焙食品属于发酵食品（）？

A.饼干

B.面包

C.蛋挞

D.油条

26.焙烤食品的口感与（）密切相关。

A.烘焙时间

B.烤箱温度

C.食材种类

D.食材水分

27.以下哪种烘焙设备主要用于制作饼干（）？

A.烤箱

B.烤盘

C.油条机

D.蛋糕模具

28.焙烤食品的口感与（）密切相关。

A.烘焙时间

B.烤箱温度

C.食材种类

D.食材水分

29.以下哪种烘焙食品不属于烘焙食品（）？

A.饼干

B.面包

C.蛋挞

D.油条

30.焙烤食品的保质期主要受（）影响。

A.烘焙时间

B.烤箱温度

C.食材种类

D.食材水分

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的原料主要包括（）。

A.面粉

B.油脂

C.水分

D.食盐

E.糖

2.以下哪些是焙烤食品中常用的膨松剂（）？

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝铵

C.氯化铵

D.碳酸钙

E.柠檬酸

3.面包制作过程中，以下哪些步骤是必要