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零售业食品安全与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对零售业食品安全与质量控制的了解程度，包括食品安全法规、质量控制标准、食品安全管理等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全培训

D.食品安全检查

2.食品添加剂的使用应当符合（）的原则。

A.安全性

B.适量性

C.必需性

D.以上都是

3.食品生产加工小作坊应当取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品流通许可证

D.食品安全卫生许可证

4.食品经营者采购食品，应当查验（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.食品包装标识

D.食品生产日期

5.食品生产者应当对生产的食品进行（）。

A.自检

B.监测

C.抽检

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当具备（）。

A.食品安全专业知识

B.食品安全法律法规知识

C.食品安全实践经验

D.以上都是

7.食品生产日期和保质期的标注应当符合（）。

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.以上都是

8.食品标签应当标明（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.食品生产者应当对生产过程进行（）。

A.监控

B.记录

C.报告

D.以上都是

10.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，并（）。

A.报告相关部门

B.通知消费者

C.撤离市场

D.以上都是

11.食品生产经营者应当建立（）档案，保证食品可追溯。

A.食品生产记录

B.食品销售记录

C.食品进货记录

D.以上都是

12.食品安全监管部门应当对食品生产经营者进行（）。

A.监督检查

B.监测评估

C.抽样检验

D.以上都是

13.食品生产经营者发现食品安全事故，应当立即采取（）。

A.防止措施

B.报告措施

C.撤离措施

D.以上都是

14.食品安全监管部门接到食品安全事故报告，应当立即组织调查处理，并（）。

A.报告上级部门

B.通报相关部门

C.公布调查结果

D.以上都是

15.食品安全事故调查处理应当遵循（）原则。

A.及时性

B.公正性

C.科学性

D.以上都是

16.食品生产者应当对其生产的食品质量负责，不得（）。

A.混淆食品

B.虚假宣传

C.违规添加

D.以上都是

17.食品经营者应当对其经营的食品质量负责，不得（）。

A.销售过期食品

B.混淆食品

C.虚假宣传

D.以上都是

18.食品生产加工小作坊应当定期进行（）。

A.安全检查

B.食品检验

C.环境监测

D.以上都是

19.食品经营者应当对其经营场所进行（）。

A.清洁消毒

B.安全检查

C.食品检验

D.以上都是

20.食品生产经营者应当对其从业人员进行（）。

A.食品安全培训

B.法律法规培训

C.技术技能培训

D.以上都是

21.食品生产经营者应当对其食品包装进行（）。

A.标识

B.检验

C.记录

D.以上都是

22.食品生产经营者应当对其食品运输进行（）。

A.监控

B.记录

C.报告

D.以上都是

23.食品生产经营者应当对其食品储存进行（）。

A.温度控制

B.湿度控制

C.安全检查

D.以上都是

24.食品生产经营者应当对其食品销售进行（）。

A.价格公示

B.销售记录

C.安全检查

D.以上都是

25.食品生产经营者应当对其食品退换货进行（）。

A.记录

B.检查

C.报告

D.以上都是

26.食品生产经营者应当对其食品安全事故进行（）。

A.处理

B.调查

C.报告

D.以上都是

27.食品安全监管部门应当对其监管的食品生产经营者进行（）。

A.监督检查

B.监测评估

C.抽样检验

D.以上都是

28.食品安全监管部门应当对其监管的食品安全事故进行调查处理，并（）。

A.报告上级部门

B.通报相关部门

C.公布调查结果

D.以上都是

29.食品安全监管部门应当对其监管的食品安全违法行为进行（）。

A.调查处理

B.公布结果

C.通报媒体

D.以上都是

30.食品安全监管部门应当对其监管的食品安全法律法规进行（）。

A.宣传教育

B.指导监督

C.检查考核

D.