DB11T 1797-2020 食品生产企业质量提升指南.pdfVIP

ICS67.040

CCSX04

DB11

北京市地方标准

DB11/T1797-2020

食品生产企业质量提升指南

Guideforqualityimprovementoffoodproductionenterprises

2020-12-24发布2021-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1797—2020

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4食品质量安全管理体系2

5诚信管理体系3

6组织机构4

7确认和验证5

8基础设施与卫生管理5

9设备6

10供应商的评估与批准6

11物料6

12生产过程管理和控制7

13检验8

14贮存运输与追溯召回9

15自查和不合格产品监测9

16投诉与服务10

17文件和记录管理10

附录A（资料性）质量安全管理制度目录11

附录B（规范性）检验管理相关要求12

附录C（规范性）工艺文件要求14

I

DB11/T1797—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品安全监控和风险评估中心、北京市标准化研究院、北京市海淀区市场

监督管理局。

本文件主要起草人：耿健强、刘雪涛、穆同娜、谢翔燕、杜建萍、路露、李彦蓉、冯毅。

II

DB11/T1797—2020

食品生产企业质量提升指南

1范围

本文件规定了食品、食品添加剂生产企业质量提升的基本要素和技术要求，包括食品质量安全管理

体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、基础设施与卫生管理、设备、供应商的评估与批准、物

料、生产过程管理和控制、检验、贮存运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和

记录管理等内容。

本文件适用于依法取得生产许可的食品生产和食品添加剂生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品