食品卫生与食品安全技术.pptxVIP

食品卫生与食品安全技术概述食品卫生与食品安全技术是保障公众健康的重要组成部分，涵盖食品生产、加工、流通、消费等多个环节。其主要目标是预防食品安全事故发生，确保食品安全，维护消费者权益。11

食品卫生与安全的重要性健康保障食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定的重要基础。经济发展食品安全是经济发展的重要保障，是维护市场秩序、促进经济增长的关键因素。国际形象食品安全事关国家形象，关系到国际贸易和合作，是维护国家利益的重要方面。

食品安全法律法规食品安全法制定食品安全标准，规范食品生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全。食品安全监管制度建立健全食品安全监管体系，加强食品安全执法，确保食品安全法律法规的有效实施。食品安全追溯制度建立完善食品安全追溯体系，提高食品安全可追溯性，及时发现和处置食品安全风险。消费者权益保护保护消费者合法权益，维护市场秩序，促进食品安全产业健康发展。

食品卫生许可证制度申请条件申请食品卫生许可证需要满足一定的条件，例如经营场所符合卫生要求，人员具备卫生知识，设备符合安全标准等。审批流程申请人需要提交相关材料，经过相关部门的审查和现场检查，符合条件的才能获得许可证。证照管理食品卫生许可证需要定期年检，并根据实际情况进行变更或注销。监督检查相关部门会定期对食品经营者进行监督检查，确保其符合许可证的条件和卫生标准。

食品生产过程中的卫生要求11.原料卫生食品生产要使用符合卫生标准的原料，如新鲜蔬菜、肉类和水。要严格控制原料的质量，确保其无污染、无腐败变质。22.生产环境生产环境要清洁卫生，定期消毒，防止污染。生产车间要通风良好，避免蚊虫滋生，并配备相应的消毒设备。33.加工设备食品加工设备要定期清洗消毒，确保清洁卫生。要避免使用有毒有害的材料制作设备，并定期对设备进行维护保养。44.人员卫生食品生产人员要严格遵守个人卫生要求，如勤洗手、穿戴干净的工作服，避免带病上岗。

食品原料及成品的卫生检查原料卫生检查对食品原料进行严格的卫生检查是食品安全的重要环节。检查内容包括原料来源、运输、储存、标识等，确保原料新鲜、无污染、符合安全标准。成品卫生检查成品卫生检查包括外观、感官、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准，无腐败变质、无有害物质。

食品加工设备的清洁消毒食品加工设备的清洁消毒是食品安全的重要环节，确保设备清洁卫生，防止污染食品，保障消费者的健康。1消毒采用物理或化学方法杀灭设备上的微生物，达到卫生标准。2清洗用清水或洗涤剂去除设备上的污垢，确保设备清洁。3干燥去除设备上的水分，防止细菌滋生。4拆卸将设备拆卸成可清洗的部件，便于彻底清洁。清洁消毒方法要根据设备材质和食品种类选择，并制定严格的操作规范，确保设备清洁消毒的效果。

食品从业人员的卫生管理健康检查食品从业人员必须定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病，避免将病菌传播到食品中。个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，戴帽子和口罩，防止头发、汗液或其他污染物掉落到食品中。工作服工作服要定期清洗和消毒，防止交叉污染。工作服应专人专用，不得穿戴工作服在工作场所以外的地方。培训教育要定期对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，以确保食品安全。

食品储存运输的卫生要求冷藏运输冷藏车应保持清洁卫生，确保温度适宜，防止食品变质。仓库储存仓库应通风良好，干燥清洁，避免阳光直射，防止食品受潮或污染。装卸过程装卸人员应保持个人卫生，避免接触食品，防止污染食品。

食品包装及标签的卫生标准1包装材料安全包装材料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质，例如重金属、塑化剂等。2包装标识规范标签必须清晰完整地标明食品名称、生产日期、保质期、成分、产地等信息，方便消费者识别。3印刷油墨安全印刷油墨需符合食品接触材料的要求，避免使用含有重金属、挥发性有机化合物等有害物质的油墨。4防伪标识安全防伪标识应具有可靠的防伪功能，防止假冒伪劣产品流入市场，确保消费者权益。

食品添加剂的使用管理法律法规食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规。添加剂必须在允许的范围和限量内使用，并确保食品安全。标识规范食品添加剂的使用必须在产品标签上明确标注，以便消费者知情选择。添加剂的标识要清晰、准确、完整。安全评估对食品添加剂进行安全性评估，确保其在安全剂量内使用，不会对人体健康造成危害。风险控制建立食品添加剂的风险控制机制，包括原料采购、生产过程、产品检验等环节的风险控制措施，确保食品安全。

食品中污染物的检测与控制食品中污染物的检测与控制是保证食品安全的重要环节，涉及多种检测方法和控制策略。检测方法包括物理检测、化学检测和生物检测，旨在识别和量化食品中污染物的种类和含量。控制策略包括预防污染、清除污染和降低污染，以确保食品符合