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谷物加工中的调味与口味创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在谷物加工中调味与口味创新方面的理论知识掌握和实践能力，通过考核，考察考生对调味技巧的理解、创新思维的应用以及对谷物加工产品口味提升的贡献。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，下列哪种调味料主要用于增强产品的香气？（）

A.酱油B.醋C.盐D.糖

2.在制作谷物饮料时，为了改善口感，通常会添加哪种添加剂？（）

A.稳定剂B.抗氧化剂C.香料D.酸度调节剂

3.下列哪种谷物最适合制作发酵食品？（）

A.玉米B.小麦C.大米D.薏仁

4.谷物加工中，为了提高产品的营养价值，通常会在加工过程中添加哪种成分？（）

A.维生素B.矿物质C.植物蛋白D.氨基酸

5.下列哪种调味方法可以增加食品的风味层次？（）

A.单一调味B.复合调味C.纯调味D.混合调味

6.在谷物加工中，下列哪种酶的添加可以改善产品的质地？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维素酶

7.下列哪种谷物加工产品最常使用喷雾干燥技术？（）

A.粉末状调味料B.饮料C.薯片D.面包

8.在谷物加工中，为了防止产品变质，通常会添加哪种防腐剂？（）

A.山梨酸B.苯甲酸C.食盐D.糖

9.下列哪种谷物加工产品最常使用冷冻干燥技术？（）

A.谷物饮料B.谷物早餐C.谷物糖果D.谷物饼干

10.在谷物加工中，为了提高产品的口感，通常会添加哪种成分？（）

A.水分B.脂肪C.淀粉D.蛋白质

11.下列哪种谷物加工产品最常使用滚筒干燥技术？（）

A.粉末状调味料B.面包C.薯片D.谷物早餐

12.在谷物加工中，下列哪种调味料主要用于增加产品的鲜味？（）

A.酱油B.醋C.盐D.糖

13.下列哪种谷物最适合制作全谷物食品？（）

A.玉米B.小麦C.大米D.薏仁

14.在谷物加工中，为了改善产品的色泽，通常会添加哪种成分？（）

A.维生素B.矿物质C.美容剂D.食色素

15.下列哪种谷物加工产品最常使用真空干燥技术？（）

A.谷物饮料B.谷物早餐C.谷物糖果D.谷物饼干

16.在谷物加工中，为了防止产品酸败，通常会添加哪种成分？（）

A.抗氧化剂B.防腐剂C.酸度调节剂D.食用香精

17.下列哪种谷物最适合制作烘焙食品？（）

A.玉米B.小麦C.大米D.薏仁

18.在谷物加工中，为了提高产品的营养价值，通常会添加哪种成分？（）

A.植物蛋白B.氨基酸C.维生素D.矿物质

19.下列哪种调味料主要用于增加产品的鲜味？（）

A.酱油B.醋C.盐D.糖

20.在谷物加工中，为了改善产品的质地，通常会添加哪种成分？（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.水分

21.下列哪种谷物加工产品最常使用微波干燥技术？（）

A.粉末状调味料B.面包C.薯片D.谷物早餐

22.在谷物加工中，为了增加产品的口感层次，通常会添加哪种调味方法？（）

A.单一调味