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2024年招聘面点师笔试题及解答

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种原料是面点制作中不可或缺的基本原料？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.芝麻油

D.面粉

答案：D

解析：面粉是面点制作的基本原料，几乎所有的面点都需要使用面粉作为主要原料，因此选项D是正确的。鸡蛋、芝麻和芝麻油虽然也是面点制作中常用的原料，但它们不是基本原料。

2、在制作蒸饺时，以下哪种调料不宜过多使用？

A.姜末

B.酱油

C.香油

D.盐

答案：C

解析：香油在蒸饺制作中主要用于增加香味，但如果使用过多，可能会导致饺子皮过于油腻，影响口感。因此，香油不宜过多使用。而姜末、酱油和盐是蒸饺制作中常用的调料，适量使用可以增加风味。选项C是正确的。

3、在制作发酵面团时，下列哪一项不是促进酵母发酵的关键因素？

A.糖

B.水

C.温度

D.盐

答案：D.盐

解析：糖、水和温度都是促进酵母发酵的重要因素。糖为酵母提供食物，帮助其繁殖；水则是酵母活化不可或缺的媒介；适宜的温度能够加速酵母的代谢活动。虽然盐在面团中起到调节酵母活性的作用，但是过量的盐会抑制酵母的发酵，因此它并不是一个促进酵母发酵的因素。

4、当制作油条时，下列哪种原料是必不可少的？

A.发酵粉

B.鸡蛋

C.明矾（用于传统配方）

D.小苏打

答案：C.明矾（用于传统配方）

解析：传统上，明矾与碱混合使用，在油条的制作过程中起到膨松剂的作用，帮助油条在油炸过程中膨胀，达到外酥内软的效果。尽管现代一些健康配方可能会采用不同的膨松剂来替代明矾，但在传统的油条制作工艺中，明矾是关键成分之一。

5、以下哪种食品不属于中式面点？

A.饺子

B.汤圆

C.蛋挞

D.粽子

答案：C

解析：蛋挞是西式糕点，不属于中式面点。中式面点主要包括饺子、汤圆、粽子、包子、馒头等。

6、在制作面点时，以下哪种面粉最适合用于制作油条？

A.精制白面粉

B.全麦面粉

C.玉米面粉

D.小麦标准粉

答案：A

解析：制作油条时通常使用精制白面粉，因为其质地细腻，吸油性好，能够使油条蓬松酥脆。全麦面粉和玉米面粉吸油性较差，不适合制作油条。小麦标准粉虽然适合做面点，但其吸油性不如精制白面粉。

7、以下哪种食材不适合用于制作中式面点？

A.玉米面

B.面粉

C.红薯粉

D.玉米淀粉

答案：C

解析：红薯粉是制作一些地方特色面点的常用原料，如红薯粉条。然而，玉米面、面粉和玉米淀粉都是制作中式面点非常常见的原料。因此，选项C红薯粉是不适合用于制作中式面点的食材。

8、在制作包子时，以下哪种操作会导致包子出现皮厚馅少的情况？

A.发酵面团时间过长

B.面团揉制不足

C.包馅时捏合不紧

D.面团醒发时间不够

答案：C

解析：在制作包子时，包馅时捏合不紧会导致馅料从包子皮中溢出，从而造成包子皮厚馅少的情况。发酵面团时间过长、面团揉制不足或面团醒发时间不够可能会影响包子的口感和发酵效果，但不会直接导致皮厚馅少。因此，正确答案是C。

9、面点师在制作水饺皮时，以下哪种面粉最适合用来和面？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：中筋面粉的蛋白质含量适中，和面时能够达到既有弹性又不易破裂的效果，适合制作水饺皮，既能保证皮质的韧性，又能保持汤汁的包裹。

10、在制作汤圆时，以下哪种馅料最适合用来填充汤圆？

A.红豆沙

B.芝麻花生

C.咸蛋黄肉丁

D.猪肉白菜馅

答案：B

解析：汤圆的馅料通常要求口感细腻、甜而不腻。芝麻花生馅料因其甜中带香、口感丰富，且不易变质，是汤圆馅料的经典选择。其他选项虽然也有其特色，但在汤圆的制作中不如芝麻花生馅料来得普遍和受欢迎。

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些食材是面点师在制作面点时常用的？（）

A.面粉

B.玉米淀粉

C.水淀粉

D.猪油

E.红糖

F.猪肝

答案：A、B、C、D、E

解析：面点师在制作面点时会使用多种食材来丰富面点的口感和风味。面粉是制作面点的基础原料；玉米淀粉常用于增加面点的透明度和光滑度；水淀粉用于勾芡或使面点更加滑润；猪油用于增加面点的香味和口感；红糖则常用于甜味面点的制作。猪肝虽然也是食材，但在面点制作中不常用。因此，正确答案是A、B、C、D、E。

2、以下哪种面点属于蒸制类面点？（）

A.汤包

B.饺子

C.花卷

D.烧卖

E.酥油茶饼

答案：C

解析：蒸制类面点是利用蒸汽加热的面点。选项中，汤包、饺子、烧卖和酥油茶饼都是通过蒸制的方式制作的。但题目要求选择一个，因此应选择其中一种最常见的蒸制面点。花卷是一种通过蒸制方法制作的经典面点，因此正确答案是C。

3、面点师在制作月饼时，以下哪种原料是月饼馅