《发酵工程简介》课件.pptVIP

**********************发酵工程简介发酵工程是一门综合性强的学科,涉及化工、生物、微生物等多个领域。它研究如何利用微生物的代谢活动,在适当的条件下获得有价值的产品。引言发酵工程是一门跨学科的应用科学,涉及微生物学、生物化学、化学工程等多个领域。它在食品、医药、能源等诸多行业中扮演着关键角色,是现代生物技术的重要组成部分。本次课程将从发酵过程的整体机理出发,深入探讨微生物在发酵中的作用、关键控制因素以及常见发酵产品的生产工艺,帮助大家全面理解发酵工程的基础知识。发酵过程概述1菌种选育选择具有优良性能的微生物菌株2培养基配制提供微生物生长所需的营养成分3发酵条件控制调控温度、pH、溶氧等关键因素4产物分离提取从发酵液中分离纯化目标产物发酵过程是利用微生物的生物化学反应将原料转化为所需产品的过程。其主要包括菌种选育、培养基配制、发酵条件控制以及产物分离提取等关键步骤。通过对这些环节的精心控制和优化,可以高效实现目标产物的生产。微生物在发酵中的作用生物催化剂微生物在发酵过程中充当了生物催化剂的作用,可以加速发酵反应,提高产品产量。营养需求微生物在发酵中需要各种营养物质来支持其生长和繁衍,包括碳源、氮源、矿物质等。环境调控微生物对发酵环境如温度、pH值、溶解氧等有特定需求,需要进行精细调控。代谢过程微生物的代谢过程可以产生各种有价值的中间产物和最终产品,是发酵的核心。微生物种类及特性细菌细菌是最简单的单细胞生物,具有多种形状和尺寸,广泛应用于发酵和生产过程。酵母菌酵母菌是单细胞真菌,能产生酒精和其他有价值的代谢产物,在食品和饮料行业中非常重要。霉菌霉菌是多细胞真菌,能产生各种酶和次级代谢产物,在工业生产中有广泛应用。变形菌变形菌是一种特殊的单细胞生物,具有独特的运动能力和代谢功能,在生物技术中有重要地位。发酵条件因素pH值发酵过程中pH值的控制对于微生物生长十分关键,需要保持在适宜范围内。温度温度是影响微生物活性和发酵效率的重要因素,需要根据不同发酵过程进行合理调控。氧供应好氧微生物需要充分的氧气供应,而厌氧微生物则需要在缺氧环境下发酵。营养物质微生物需要碳、氮、磷、硫等营养元素,合理配比这些营养物质是关键。pH值控制1pH监测实时监测发酵液pH值变化2pH调节根据需要添加酸碱调节pH3pH优化确保pH在微生物生长最佳范围pH值是发酵过程中关键的控制指标。需要实时监测发酵液pH变化,并根据微生物需求及时添加酸碱调节,确保pH保持在最佳范围,为微生物提供最佳生长环境。温度调节1测量与监控利用温度传感器实时测量发酵反应器内温度，并通过控制系统进行精确调控。2加热与制冷根据不同发酵工艺的需要,使用加热或制冷设备保持最佳温度条件。3温度梯度管理根据发酵过程的动态变化,调整温度设定值,确保微生物获得最佳生长环境。氧供应充足氧气供应发酵过程中需要充足的氧气供给,以满足微生物的代谢需求,促进产品合成。通风系统设计发酵反应器需配备专业的通风系统,确保最佳的氧气传输和换气速率。aerator操控技术通过精确控制aerator的加气量和速率,调节发酵过程的氧供应,维持最佳氧消耗水平。营养物质1碳源发酵过程需要碳源为微生物提供能量和合成细胞物质。常用的碳源包括葡萄糖、淀粉、甘油等。2氮源氮源为细胞合成蛋白质、核酸等提供原料。常用的有氨基酸、尿素、硫酸铵等。3矿物质多种无机盐类为细胞生长与代谢活动提供必需的无机营养元素。如磷、钾、钙、镁、铁等。发酵反应器发酵反应器是发酵过程的核心设备,用于培养和控制微生物的生长环境。它需要具备高效供氧、精准调温、恰当pH调节等功能,确保最佳的发酵条件。常见的发酵反应器包括罐式、槽式等类型。其结构和操作要求根据发酵产品、微生物特性以及规模等因素而有所不同。合理选择和操作发酵反应器是提高发酵效率的关键。批式发酵发酵罐批式发酵过程中,原料和培养基会被装入特制的发酵罐中,通过严格的温度、pH值和氧气供给来实现发酵过程。批式发酵过程在批式发酵中,微生物会在一定时间内完成从接种到产品积累的完整发酵过程,每个批次的发酵时间和产量都有所不同。产品分离批式发酵结束后,需要对发酵液进行分离、提取和纯化,以获得所需的最终产品。这是发酵过程的关键环节之一。连续发酵连续发酵装置连续发酵过程利用自动化的发酵装置,能够持续不间断地生产发酵产品,提高产能和生产效率。连续发酵反应器连续发酵反应器采用自动化控制,实现原料持续投加、培养基补充、产物连续收集等,保证发酵过程的稳定性。连续发酵监测连续发酵过