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食品卫生学考试题+答案

1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()

A、病人曾进食同一批某种食物

B、潜伏期短

C、很多人同时发病

D、以急性肠道症状为主

答案：A

2、囊尾蚴是()的幼虫。

A、猪肉绦虫

B、旋毛虫

C、蛔虫

D、牛肉绦虫

答案：A

3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是()

A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌

B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃

C、沙门菌不分解蛋白质

D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌

答案：A

4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该()

A、提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

答案：D

5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包

括()

A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源

B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所

C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存

D、以上都是

答案：D

6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()

A、45℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃

答案：B

7、哪种环境因素与食品腐败变质无关()。

A、温度

B、湿度

C、红外线

D、氧气

答案：C

8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有()。

A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂

B、按照范围、限量使用食品添加剂

C、使用新鲜的食品原料加工制作食品

D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。。

答案：A

9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在()以下温度保存?

A、0℃

B、5℃

C、8℃

D、10℃

答案：C

10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具

细菌指标均必须达到相应要求。当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于()个

/100cm

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是()

A、小麦

B、大米

C、花生和玉米

D、大豆

答案：C

12、下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、糖精

D、亚硫酸钠

答案：D

13、冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度

A、高于

B、低于

C、等于

D、不同于

答案：D

14、冷冻食品出库后,宜使用()方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到

污染。

A、热水解冻或冷水解冻

B、冷藏解冻或冷水解冻

C、冷藏解冻或微波解冻

D、热水解冻或微波解冻

答案：B

15、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员()

A、行政管理

B、服务管理

C、食品卫生管理

D、人力资源管理

答案：C

16、国家食品药品监督管理局何时更名为国家食品药品监督管理总局,并且

以为着食品安全多头分段管理的“九龙治水”局面结束。()

A、2012年3月22日

B、2013年3月22日

C、2014年3月22日

D、2015年3月22日

答案：B

17、食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超过保质期

答案：D

18、初加工裙带菜要先去掉根须,再用清水洗净泥沙,然后放在()中浸泡后

才能使用。

A、盐水

B、碱水

C、清水

D、明