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新餐饮服务食品安全操作规范培训试题

（

一、多选题（选出正确的选项，答案不唯一）5分/题）

1.不得参加直接入口食品工作的疾病包括。O*

A.痢疾（正确答案）

B.伤寒（正确答案）

C.手部湿疹（正确答案）

D.乙型肝炎（正确答案）

2.食品从业人员至少多久应进行一次健康检查。（）［单选题］*

A.每半年

B.每一年（正确答案）

C.每三年

D.每两年

3.食品从业人员操作时不得佩戴（）［单选题］*

A.手表

B.戒指

C.耳环

D.以上都是（正确答案）

4.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手？（）*

A,开始工作前

B.使用卫生间后二确答案）

C处理生食物后＜确答案）

D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后父案）

E.吸烟后

5.推荐的洗手程序，洗手时双手互相握擦至少应多少秒。（）［单选题］*

A.5-15

B.20B0（正确答案）

C.40-50

D.50-60

6.进货查验记录、票据等文件应真实，保存期限不得少于食品保质期满后（）个月，

没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。［单选题］*

A.12个月

B.6个月（：确答：

C.3个月

D.8个月

7.应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。

0［单选题］*

A.先进后出

8.先进先出力答箓）

C取用方便

D.价格优先

8.食品进货查验，应如实记录以下哪些信息？（）*

A.食品的名称、规格、数量看答案）

B.生产日期、保质期E确答案）

C.进货日期（正确答案）

D.供货者的名称、地址及联系方式W答案）

9∙下述关于食品验收、贮存表述正确的是？（）*

A.不符合验收标准的食品不得接收，应单独存放，做好标记并尽快处理。（工案）

B.贮存的食品与地面保持适当距离即可。

C.贮存场所进行虫害消杀处理时，不应影响食品安全，不应污染食品接触表面、设备、

工具、容器及包装材料：确答：

D.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应分别包装，明确标识，并与食品及包装材料分隔放

置。（正确答案）

10.开封后的原料如何进行保存？0*

A.密封保存胃答案1

B.放置冷冻室保存

C.随手使用，随意摆放

D.按照产品标签存储条件进行存放

11.毛巾应如何使用？0*

A.随用随放

B.随用随清洁（正确答案）

C.按照分色分区域使用正确答案）

D.用消毒液浸泡后，清洗使用｛一摘铃：

12.开封后的原料，产品保质期多久？（）［单选题］*

A.以包装上的保质期为准

B.根据二次保质期制度规定为准

C统一3日保质期

D.以产品感官做判断

13.消杀服务公司每次服务前应提供什么资质？（）*

A.从业资格证雄答奖）

B.健康证：答案）

（

C化学品说明书MSDS）「确答；

D.服务单（正确答案）

14.虫鼠害药物、设备如何使用？（）*

A.厨房内可以安装诱饵站

.∣

B厨房外区域可以安装诱饵站，且必须固定-m⅛.

C厨房内使用药品不得放置于食品裸露区域正上方说答奚）

D.电击式灭蝇灯不得安装在食品加工区域正上方三假给案）

（

二、判断题3分/题）

1.个人衣物及私人物品不得带入食品加工区，应存更衣室。［判断题］*

对（正确答案）

错

2.非操作人员进入食品加工区，应穿戴工作服。［判断题］*

对（正确答案）

错

3.在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。［判断题］*

4.专间操作人员短时间出专间可以不脱去专间工作服。［判断题］*

对

错（正确答案）

5.推荐的手的消毒方法是:清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒

剂后充分揉搓20-30秒。［判断题］*

对

错

6.有温度控制要求的食品，可以凭感官判断产品品质，不用进行运输温度测定［判断

题］*

对