餐饮连锁店标准化服务操作手册.docVIP

餐饮连锁店标准化服务操作手册

TOC\o1-2\h\u32524第一章：总则 3

259981.1标准化服务概述 3

48871.2服务理念与宗旨 3

24122第二章：员工管理 4

237552.1员工招聘与培训 4

285732.1.1招聘流程 4

164552.1.2培训内容 4

217222.2员工考核与激励 5

239672.2.1考核体系 5

85192.2.2激励措施 5

266482.3员工行为规范 5

69662.3.1工作时间与休息 5

297852.3.2仪容仪表 6

137972.3.3服务态度 6

23827第三章：卫生与安全 6

276553.1食品卫生管理 6

66303.1.1食品采购与储存 6

19263.1.2食品加工与烹饪 6

6663.1.3食品装盘与分发 6

21633.1.4食品留样与检测 6

22683.2餐厅环境清洁 6

113163.2.1地面清洁 6

13103.2.2桌椅、餐具清洁 7

244403.2.3厨房清洁 7

223553.2.4卫生间清洁 7

308423.3安全防范与处理 7

252353.3.1食品安全防范 7

175503.3.2火灾安全防范 7

253343.3.3突发事件处理 7

28513.3.4顾客安全防范 7

22305第四章：服务流程 7

311124.1客户接待与引导 7

172424.1.1客户接待 7

179874.1.2客户引导 8

5414.2点餐与送餐服务 8

40284.2.1点餐服务 8

139664.2.2送餐服务 8

229084.3结账与送客 8

223274.3.1结账服务 8

256994.3.2送客服务 8

15347第五章：菜品制作 8

167625.1原料采购与储存 8

122775.1.1采购原则 8

154275.1.2采购流程 9

208135.1.3储存管理 9

247685.2菜品加工与烹饪 9

44485.2.1加工原则 9

170355.2.2加工流程 9

15635.2.3烹饪技巧 9

55435.3食品质量检测 9

312295.3.1检测标准 10

284145.3.2检测流程 10

228205.3.3检测方法 10

29091第六章：库存管理 10

194546.1库存分类与编码 10

59716.1.1库存分类 10

52036.1.2库存编码 10

301536.2库存盘点与预警 11

101706.2.1库存盘点 11

122526.2.2库存预警 11

68526.3库存采购与配送 11

308626.3.1库存采购 11

190356.3.2库存配送 11

32615第七章：营销与推广 12

238397.1营销策略制定 12

63547.1.1市场分析 12

176227.1.2目标客户定位 12

190427.1.3产品定位 12

266617.1.4营销组合策略 12

251177.2促销活动实施 12

79697.2.1促销活动策划 12

146587.2.2促销活动实施流程 12

167767.2.3促销活动效果评估 13

15767.3品牌形象宣传 13

152647.3.1品牌形象塑造 13

322937.3.2宣传渠道拓展 13

17927.3.3品牌形象维护 13

20383第八章：顾客关系管理 13

38088.1顾客满意度调查 13

321818.1.1调查目的 13

9238.1.2调查方法 13

128378.1.3调查频率 14

326478.1.4调查数据分析 14

325928.2顾客投诉处理 14

121178.2.1投诉接收 14

70658.2.2投诉分类 14

6518.2.3投诉处理流程 14

103438.2.4投诉处理反馈 14

196888.3忠诚顾客培育 15

272878.3.1顾客识别 15

183398.3.2顾客关怀