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餐厅桌面服务管理制度

1.背景

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对于餐饮服务的

质量和体验要求也越来越高。作为服务行业中的一种，餐饮服

务需要提供更加优质和高效的服务，以满足顾客不断变化的需

求。餐厅作为重要的场景之一，对于桌面服务的管理措施也需

要提升和完善，才能更好地满足顾客需求，提高顾客的满意度。

2.目的

为了提高餐厅桌面服务质量，减少管理问题，建立一套餐

厅桌面服务管理制度。制度的主要目的如下：

•定义餐厅桌面服务的标准和要求，确保服务质量的

稳定性和一致性。

•提高员工桌面服务能力和质量，保证顾客满意度和

信任度。

•明确桌面服务管理规范和流程，避免服务中出现管

理问题或失误。

3.适用范围和责任

3.1适用范围

适用于所有餐厅桌面服务，包括点餐、传菜、陪客等服务。

3.2责任

餐厅经理是桌面服务管理制度的主要责任人，在此基础上，

要求以下职务的人员参与贯彻执行：

•餐厅经理：组织制定管理制度，监督运行情况，并

根据实际情况进行调整和改进。

•服务经理：负责日常服务人员的培训，提高服务质

量和满意度，并致力于服务体验的不断提高。

•服务员：全面贯彻桌面服务管理制度，在服务中严

格按照流程要求执行。

4.桌面服务标准

4.1服务态度标准

服务员必须在三点时间内向顾客问好并大方透明地交流和

服务，景色美丽，菜肴美味和满意度达到顾客的需求。

4.2服务步骤标准

在点餐前，服务员需向客人介绍当日菜单及推荐菜品，并

提供菜品详细的服务介绍，为客人做好选择提供参考。客人点

完菜后，服务员需核对菜单并核实总价，有效避免点餐失误产

生的消费纠纷。

在服务期间，服务员需要掌握准确的菜品制作时间，及时

确认菜品出锅时间，避免菜品过热或冷却，提供优质的餐饮服

务。

传菜环节中，服务员需核对菜品及数量，避免菜品数量、

品类等出现错误，严防出现客人投诉情况和管理难题。

陪客环节中，服务员要定时为客人折叠餐巾，在聊天和交

流的过程中，客人的反映和对话要被记录在桌面服务簿中进行

整理，方便经理日常运营管理。

4.3服务效率标准

服务员在提供高效餐饮服务中扮演着重要的角色。餐厅制

定了一系列流程和规则，其中时间分配也是其中一项。服务员

需要掌握厨房菜品制作时间，以便为客人提供满意的用餐体验，

并且再次确认菜品的有效性，较快地为顾客提供优质的服务。

5.桌面服务管理流程

5.1培训和考核

餐厅经理要制定服务员培训和考核制度，并制定相应的培

训大纲和培训计划，对服务员进行全面的培训和考核。

5.2服务记录

服务员需要记录每个客人的反应和所提供的服务，经理要

定期查看服务记录，加以评估并建立桌面服务的领导者，并通

过一定的方式来激励员工。

5.3服务奖励

餐厅经理要制定相关的服务奖励制度，并根据其表现进行

评定和颁发奖金，以激励员工提供更优质的服务。

5.4服务监督

为了提高餐厅桌面服务质量，餐厅监督人员要定期到店中

进行记录、监督和评估，评估结果要与餐厅经理共同讨论并贯

彻。

6.制度的执行和监测

6.1制度执行

制度的执行和贯彻是保证餐厅桌面服务质量的重要保证，

每一位员工都应该认真学习和贯彻制度要求。

6.2监督和追溯

餐厅管理人员要对桌面服务执行情况进行监督，及时制定

整改方案，对失误或疏忽作出惩罚或处罚，确保管理的完善性。

7.总结

餐厅的桌面服务管理制度是餐饮服务行业的重要组成部分，

其正确的贯彻和执行，可以有效的提高餐厅桌面服务的质量和

效率，满足更多客户的需求和要求，从而进一步提升餐厅竞争

力，促进品牌发展。