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食品用设备设施管理制度

第一篇：食品用设备设施管理制度

食品用设备设施管理制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔

径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设

施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感

应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，

及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上

不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的

工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专

用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得

将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消

毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

用途。

第二篇：食品用设备、设施管理制度

食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废

水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于

维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如

木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径

小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；

采取有效“除四害＇消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒

用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应

式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应

符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不

得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工

具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型

切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工

用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专

用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得

将食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保