2025版·《考点一遍过》高考生物考点04 细胞中的蛋白质.pdf

考点04细胞中的蛋白质

高考频度：★★★☆☆难易程度：★★★☆☆

1．组成蛋白质的氨基酸及其种类

（1）组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。

（2）结构特点

①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。

②氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

③氨基酸不同的决定因素：R基的不同。

（3）种类：约20种。

根据能否在人体内合成Error!

2．蛋白质的结构及其多样性

（1）二肽的形成过程

①过程a名称：脱水缩合，场所为核糖体。

②物质b名称：二肽。

③结构c名称：肽键，其结构简式为：—NH—CO—(或—CO—NH—)。

④HO中各元素的来源：H来自—COOH和—NH，O来自—COOH。

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⑤多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为多肽。

（2）蛋白质的结构层次

脱水缩合盘曲、折叠

氨基酸―――→多肽―――――→蛋白质

（3）蛋白质分子多样性的原因

①氨基酸Error!

②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

3．蛋白质的功能(连线)

考向一蛋白质的结构和形成过程

1．下图为某多肽的结构简式，据图分析下列说法不正确的是

A．该多肽由5个氨基酸脱水缩合而成

B．如果该多肽含S元素，则只能存在于氨基酸的R基中

C．该多肽含有4个肽键

D．形成该多肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨基

【参考答案】D

【试题解析】肽键可表示为—CO—NH—，该多肽含有四个肽键，氨基酸数=肽键数+肽链条数=4+1=5

个，A正确；根据氨基酸通式，如果该多肽含S元素，则只能存在于氨基酸的R基中，B正确；肽键

可表示为—CO—NH—，该多肽含有四个肽键，C正确；形成该多肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢

来自一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，D错误。

易错警示

蛋白质结构的4个易错点

（1）不要将氨基错写为NH或—NH；不要将羧基误写为或COOH；也不要将肽键误写为CO—

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NH或。

（2）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分

解。

（3）高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。

（4）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。

2．如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图中数字表示氨

基酸序号)。下列分析正确的是

A．胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水

B．胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基

C．沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失

D．理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能

【答案】D

【解析】从图中可以看出，保留的肽链中含有51(即30＋21)个氨基酸，所以肽键的数目＝51－2＝

49(个)，A项错误；胰岛素分子至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基，也可能含有更多的氨基和

羧基(存在于R基上)，B项错误；沸水浴时破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键，C项错误；因为合

成一个胰岛素分子就要切去一段C肽，所以可以通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功

能，D项正确。

考向二蛋白质