《抗氧化与抗氧化剂》课件.pptVIP

**********************抗氧化与抗氧化剂抗氧化剂是具有延缓或抑制氧化过程的物质，在人体中发挥着重要作用，能有效对抗自由基对人体的伤害。什么是氧化?水果变色苹果切开后会逐渐变色，这是因为水果中的多酚类物质被氧化了，生成醌类物质，导致颜色变深。金属生锈铁在空气中会发生氧化反应，生成氧化铁，也就是我们常说的铁锈。燃烧物质与氧气发生反应，释放能量并产生光和热，这就是燃烧现象。什么是自由基?1原子结构原子结构中的最外层电子通常成对存在。2自由基失去一个电子的原子或分子，成为自由基。3不稳定性自由基非常不稳定，需要与其他分子结合。4高活性自由基具有很高的活性，能与其他分子发生反应。自由基的危害自由基会攻击细胞膜，导致细胞损伤。过量的自由基还会攻击DNA，增加患癌风险。自由基的危害还会导致皮肤老化、免疫力下降等问题。长期暴露于紫外线、污染等环境下会加速自由基的产生，对人体造成更大的危害。抗氧化的概念抗氧化防御体系人体自身具有抗氧化防御体系，包括酶类抗氧化剂和非酶类抗氧化剂。酶类抗氧化剂可以催化清除自由基，非酶类抗氧化剂可以与自由基结合，阻止其对机体的损伤。抗氧化作用机制抗氧化剂通过各种途径清除自由基，减轻自由基对细胞的损伤，包括阻止自由基的生成、清除自由基、修复受损的细胞。