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DB44

广东省食品安全地方标准DBS44/007—2017

预包装冷藏、冷冻膳食

2017-09-12发布2018-01-01实施

广东省卫生和计划生育委员会发布

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DBS44/007—2017

预包装冷藏、冷冻膳食

1范围

本标准适用于预包装冷藏、冷冻膳食。

2术语和定义

2.1预包装冷藏膳食

经熟制后在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在6小时内完成冷却及分装，包装后在0℃~10℃范围内贮存、运输和销售的预包装膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等），食用前需复热至中心温度70℃及以上。

2.2预包装冷冻膳食

经熟制后在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在6小时内完成冷却及分装，包装后在-18℃及以下贮存，在-12℃及以下运输和销售的预包装膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等），食用前需复热至中心温度70℃及以上。

3技术要求

3.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该品种应有的色泽。

将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味

组织形态

具有品种应有的组织形态。

气味和滋味

具有该品种应有的气味和滋味，无异味。

杂质

外表和内部均无肉眼可见杂质。

3.3理化要求

应符合相关国家标准的要求。3.4微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

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DBS44/007—2017

表2微生物指标a

项目

采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法

备注

n

c

m

M

菌落总数

5

0

105CFU/g

--

GB4789.2

--

大肠菌群

5

2

10CFU/g

100CFU/g

GB4789.3平板计数法

--

大肠埃希氏菌O157:H7

5

0

0

--

GB4789.36

仅适用于菜肴中含有牛肉制品的膳食

沙门氏菌

5

0

0

--

GB4789.4

--

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU/g

1000CFU/g

GB4789.10第二法

--

单核细胞增生李斯特菌

5

0

0

--

GB4789.30

仅适用于菜肴中含有肉制品的膳食

副溶血性弧菌

5

1

100MPN/g

1000MPN/g

GB4789.7

仅适用于菜肴中含有水产制品的膳食

a：适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、销售、再次加热后等环节状态下的膳食。

3.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760及《广东省食品安全条例》等相关法律法规的规定。

4生产加工过程

应符合DBS44/008-2017的要求。

5标签、包装、运输、贮存、销售和保质期

5.1标签

产品标签应符合GB7718和GB28050的要求，并标示保存条件和膳食食用前需复热至中心温度70℃及以上。

5.2包装

包装材料应符合相应产品标准的规定，直接接触食品的包装材料应耐高温、冷冻并连同所装盛食品一起加热后，应符合相关标准和规定的要求。

5.3贮存

冷藏膳食贮存温度应控制在0℃~10℃范围内；冷冻膳食贮存温度应控制在-18℃及以下。5.4运输

冷藏膳食运输过程温度应控制在0℃~10℃范围内；冷冻膳食运输过程最高温度不得高于-12℃。5.5销售

冷藏膳食应在0℃~10℃范围内冷柜陈列；冷冻膳食应在-12℃及以下冷柜陈列。5.6保质期

产品应按GB7718的规定明确标示保质期，产品的保质期由生产企业自定。