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检查卫生人员的规章制度(通用5篇)

检查卫生人员的规章制度第1篇

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，顾客提供清新、整洁、工生

的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫

生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清

理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专

业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房

及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检

查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式

进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无

抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予

处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予

0.1—0.5元的处罚。

2（）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，

每处给予0.5—2元的处罚。

3（）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或

物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的,

给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给

予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度

进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒

店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须

干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮痢、化脓性创伤

（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带

菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保

持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工

作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因

不明的畜禽肉类、死蛉蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不

买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食

品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等

器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与

杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品

混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严

防生海产品及其加工刀具、器等污染其他食品和器具。加工海产

品用过的工具、器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉

拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、器、用

具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工

作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准

存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用水

煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用

药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并