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旅游专业综合技能模拟试题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的叉和筷

B、数量的菜碟

C、布巾和托盘

D、数量的托盘

正确答案：B

2.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上完菜后

B、上水果前

C、任意时候

D、客人用餐后

正确答案：B

3.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、逆时针

B、正前方

C、顺时针

D、后方

正确答案：C

4.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、教室型

B、长方形

C、剧院型

D、U型

正确答案：A

5.种植葡萄区主要分布在()

A、亚热带

B、季风气候

C、温带

D、热带

正确答案：C

6.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜勺、黄油刀、甜叉

B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

C、小甜勺、叉

D、甜叉、水果刀

正确答案：B

7.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、收费

B、有存取衣物的手续

C、由客人自己确认

D、无人看管

正确答案：B

8.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、法式服务

B、英式服务

C、意式服务

D、俄式服务

正确答案：A

9.西餐的第一道菜是（）

A、副菜

B、蔬菜

C、汤

D、开胃品

正确答案：D

10.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、白兰地

B、红葡萄酒

C、干白葡萄酒

D、雪利酒

正确答案：B

11.礼是合于()的行为准则。选择一项：

A、理

B、仁

C、法

D、情

正确答案：A

12.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、最基本的道德要求

B、敬岗爱业的具体体现

C、岗位责任内容之一

D、优质服务的核心

正确答案：A

13.古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：

A、肃立、卑立、恭立、经立

B、直立、肃立、经立、恭立

C、经立、恭立、肃立、卑立

D、恭立、经立、肃立、卑立

正确答案：C

14.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、前

B、左

C、右

D、后

正确答案：C

15.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。选择一项：

A、用兵征伐

B、均土地和征赋税

C、定疆封土

D、两军信使往来

正确答案：D

16.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、各种

B、不同

C、统一

D、异样

正确答案：C

17.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去污粉

B、去油剂

C、洗涤灵

D、漂白粉

正确答案：C

18.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、长方形

B、U型

C、教室型

D、剧院型

正确答案：C

19.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本高的菜肴靠前放

B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

C、成本低的菜肴靠前放

D、分区摆放

正确答案：A

20.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、石榴花或梨花等花型

B、红梅花或兰花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：D

21.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、挑选仔细

C、好认死理

D、动作迅速自制力较差

正确答案：B

22.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、逆时针，副主宾

B、顺时针，副主宾

C、顺时针，主宾

D、逆时针，主宾

正确答案：C

23.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、轻便

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、一次性、防腐、较重

D、防滑、耐用、防腐、较重

正确答案：A

24.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、满园春色

B、折叠和平鸽

C、花丛彩蝶

D、层林尽染

正确答案：C

25.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、语气温和

B、操作迅速

C、举止端庄

D、多使用礼貌用语

正确答案：B

26.主人（主位）右侧坐（）

A、主宾

B、副主人

C、陪客

D、副主宾

正确答案：A

27.《食品卫生法》于()开始实施。

A、32874

B、35002

C、31350

D、34973

正确答案：B

28.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、观赏面

B、背面

C、上面

D、下面

正确答案：A

29.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、英式

B、意式

C、俄式

D、法式

正确答案：C

30.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、副主人

B、主人

C、正、副主人

D、客人

正确答案：C

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