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牛乳中酸度的滴定

录

目

程

课

牛乳酸度的介绍

酸度滴定的原理

酸度滴定的方法

酸度滴定的注意事项

绍

介

的

度

酸

乳

牛

.

1

判断植物判断食品反映了食

的成熟程的新鲜程品的质量

度度指标

食品酸度的意义

另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地

作用。我们每个人对体液PH值也有一定的要求，人体

体液PH值为7.3-7.4，如果人体体液的PH值过大，就

要抽筋，过小则又会发生酸性中毒

酸：H-

碱：OH-

原料乳的酸度越高，

环境化学中，酸度指水中对热的稳定性越差，

能与强碱发生中和作用的酸度反映了牛乳的新

物质的总量，包括无机酸、鲜度。

有机酸、强酸弱碱盐等。

吉尔吉尔涅涅尔尔度度(°T)：

乳酸(°T)16-18

乳酸：%

索斯列%特---格恩克尔度°SH

索斯道尔列尼特克-度--°格D恩克尔度：

°SH

道尔尼克度：°D

牛乳的酸度

牛乳中的总酸度

为固有酸度和发

1.2.

酵酸度之和固有酸度：牛乳本发酵酸度：乳酸

身具有的酸度，蛋菌发酵乳糖产生

白质、磷酸盐、柠乳酸。

檬酸盐和CO2等。

•一、基准法（仲裁法）

•二、常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴

定至粉红色，根据所消耗的毫升数可计算出滴定100ml乳或干物质为12%的复原乳所需氢氧化钠的量。

•RCOOH+NaOH----RCOONA+

H2O

•°T=C×（V1—V0）×100

V×0.1000

•C-0.1mol/L氢氧化钠标准溶液浓度；V1—消耗NaOH体积；

•V0—空白实验消耗NaOH体积；V-吸取样品体积；

2.酸度滴定的原理

操作步骤

参比色空白平行样结果计算

200320042005计算

牛乳牛乳结果代入公

•10ml水•10ml•

水于•10ml+20