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食品微生物检验中的无菌操作技术

摘要：随着我国经济的发展和人们对食品安全重视程度的提升，人们对食品质量提出更高的要求，由此食品微生物检验成为检测食品质量的关键手段。在食品微生物检验中，无菌操作技术是核心，在无菌环境下进行细胞传代和植物培养工作，只有确保检测设备在无菌状态下，才能确保食物样品的无菌性。

???????关键词：食品；微生物检验；无菌操作

???????中图分类号：G682.84???文献标识码：A???文章编号：ISSN0257-2826（2019）12-085-01

???????1食品微生物检验无菌操作的方法和注意事项

???????1.1特殊的环境要求

???????在食品微生物检验中，无菌操作对环境有特殊的要求，必须要在洁净的环境下检验。要定期对消毒检验室，做好无菌防尘准备，避免样品受到污染；另外在进入无菌室后，尽量减少说话、走动，按照规定进行无菌操作。

???????1.2操作人员的要求

???????在无菌操作上，工作人员在进入无菌室前要做好准备工作，包括穿无菌服、鞋子，清洁手部，禁止携带其他物品进入，另外在食品样本的提取上，工作人员应尽量远离检验样本，避免受到自身细菌的感染；提取速度要快，避免样本长时间暴露在空气中，沾染空气中的微生物。另外在无菌操作检验上，工作人员要按照检验规范操作，如使用70%酒精擦拭无菌设备、样本瓶、样本玻片等，做好消毒工作，让样本处在安全、干净的环境中，避免样本污染。

???????1.3检验物品的摆放要求

???????在无菌操作中，还要注意检验物品的摆放，要按照物品的分类和物品设置摆放，并做好定期检查维护工作，确保检验物品的正常使用。

???????2食品微生物检验中的无菌操作技术分析

???????在开展食品微生物的检测工作中，应当就其两个层面进行分析。首先，要借助显微镜技术来染色以及涂抹样品。其次，要借助无菌操作技术，就其染色以及涂抹的进行处理，同时还保证其处理环境的无菌性，防止食品在检验的过程中，其样品遭受到感染，进而影响到其最终检验结果的准确性。

???????2.1显微镜技术的使用

???????显微镜技术主要是应用在食品微生物的检验时期，该项技术的使用频率极高，是一类常见性的技术，且各类应用分层效果也比较明显，需要处理好检测样本的颜色，同时还需要把样本放到玻璃片上，如果其工作人员没有妥善的处理该工序，那么就很容易让其样本产生一系列的异常性变化，无形之中加大了样本微生物当中的含量数值等。无菌操作技术和显微镜技术相比较，前者主要是就样本开展相应的染色以及涂抹工作，如果其在实际的染色过程中，样本的检测就会遭受到不良的影响，进而对其实际的检验结果造成干扰，想要保障其最终的检测结果的精准性，其就必须要开展无菌性的操作，科学合理的对其内容进行观察。一旦其检测样本培养时期，随意性的去开启培养皿，那么就会让其样本遭受到感染，对此，必须要在确保培养工作结束后，不能完全的去开盖。在处理样本染色时期，工作人员的手不可以直接的去和玻璃片进行接触，需要借助消毒钳或镊子去重新摆放并调整其样本的位置，调控好玻璃片，防止手在和样本接触时，其细菌过渡到样本上，进而干扰到样本的拨片。在使用完玻片之后，需要对其进行进行一系列的消毒清洁处理，并调整好擦拭酒精浓度数值，要尽可能的使用浓度为70%的酒精去擦拭，之后在利用热水去消毒，避免玻片遭受到二次污染。

???????2.2无菌操作技术的使用

???????在食品微生物检验过程中，无菌操作技术需要贯彻落实到全过程，不管是接种菌苗，还是进行分离化的操作等环节，都必须要保持一种无菌的环境。这样可以更好的避免其它杂菌给其实验产生影响，完成培养的工作目的。在检验食品微生物时期，无菌操作要在良好的工作氛围中展开，要制定严格的无菌操作标准，提高样板检验的安全指数。常规状态下，食品微生物检验的无菌操作多在酒精灯的周围进行，以此来营造良好的无菌环境。无菌操作技术的应用要注意无菌范围、无菌装备和无菌制作三方面。（1）无菌范围。多指无菌环境，其具有相对性，食物培育的样本要在无菌环境下进行检验，以此确保结晶环境的安全性。（2）无菌设备。在无菌技术的应用上，无菌设备包括检验设备、无菌检查工作台等，在无菌室的设计上，要遵循经济、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作台要选择外形少、移动性高的台面，并且要加强消毒工作，过滤细菌，以此来确保样本检测的无菌操作。无菌装备包括灭菌装置和消毒装备，要将样本放置在无菌装备中，隔离细菌，做好灭菌工作，还有针对一些不能够进行灭菌操作的样本，可以使用消毒方法来进行隔离准备，如可与使用化学性物品进行无菌操作，实现无菌制作样本。（3）无菌制作。无菌制作是应用无菌设备进行的操作，在食品微生物的检验上，首先要制作检验样本，