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茶叶加工工（中级）模考试题（附参考答案）
一、单选题（共86题，每题1分，共86分）
1.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）
A、生取熟做
B、补火车色
C、熟取熟做
D、生取生做
正确答案：D
2.()生产是贯彻民族政策的需要。
A、黑茶
B、白茶
C、黄茶
D、绿茶
正确答案：A
3.（）是决定鲜叶品质的首要因素
A、鲜叶含水量
B、鲜叶嫩度
C、新鲜度
D、匀净度
正确答案：B
4.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。
A、晒干
B、烘干
C、炒干
D、自然风干
正确答案：A
5.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。
A、100℃
B、65℃
C、80℃
D、35℃
正确答案：B
6.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。
A、顾全大局，忠于职守
B、终于本职，爱岗敬业
C、热爱专业，忠于职守
D、热爱本职，精业勤业
正确答案：B
7.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。
A、BF型
B、AB型
C、封闭型
D、防尘型
正确答案：D
8.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。
A、条索壮结欠重实，砂绿欠明
B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色
C、条索粗松，枯燥、褐燥
D、条索粗壮，微重实，欠乌油润
正确答案：B
9.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。
A、精加工
B、再加工
C、深加工
D、初加工
正确答案：A
10.绿茶的采摘标准是（）
A、一芽一叶
B、驻芽2―4叶
C、一芽二叶
D、单芽
正确答案：C
11.安装闸刀开关时，底板____。
A、应平装
B、刀片应在下
C、刀片应在上
D、固定触座在下
正确答案：B
12.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。
A、通风排湿
B、加温排湿
C、降温除湿
D、配送热风
正确答案：B
13.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。
A、10℃
B、5℃
C、15℃
D、-10℃
正确答案：D
14.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样
A、四级色种
B、一级色种
C、二级观音
D、三级观音
正确答案：C
15.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。
A、机体
B、刹车装置
C、转筒
D、电动机及电器开关
正确答案：C
16.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动
A、逆顺开关
B、QA1开关
C、QA2开关
D、SQ2开关
正确答案：A
17.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样
A、条索粗松枯燥褐燥
B、条索粗壮微重实欠乌润
C、条索肥壮紧结重实砂绿三节色
D、条索壮欠重实欠乌润
正确答案：D
18.（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键
A、下午
B、上午
C、中午
D、太阳下山以后
正确答案：C
19.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。
A、10—20%
B、30—50%
C、60—70
D、75%以上
正确答案：B
20.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。
A、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青
B、炒青、蒸青、晒青、泡青
C、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青
D、炒青、蒸青、晒青、烘青
正确答案：A
21.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）
A、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”
B、厚摊防风
C、少摇薄摊，及时摇青
D、多摇厚摊保温
正确答案：A
22.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。
A、不断进取，技能过硬
B、坚持原则，廉洁奉公
C、遵纪守法，讲究公德
D、热爱本职，敬业勤业
正确答案：A
23.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。
A、阴雨天
B、雨雾低温
C、南风天
D、北风天
正确答案：C
24.茶叶包装标志应符合________。
A、清洁、卫生、干燥、防潮
B、防晒、防潮、防爆、放毒
C、牢固、整洁、防潮、美观
D、清晰、整齐、醒目、持久
正确答案：D
25.做青叶水分较少，炒青宜（）。
A、高温扬炒，炒青程度充足
B、温度稍低，炒青程度略轻
C、低温闷炒，炒青程度稍轻
D、温度稍低，炒青程度充足
正确答案：C
26.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。
A、?-d-半乳糖苷酶
B、?-樱花糖苷酶
C、?-d-葡萄糖苷酶
D、α-葡萄糖苷酶
正确答案：B
27.叶包装标识的日期应符合（）的规定。
A、预包装食品标签通则
B、包装材料检验标准
C、茶叶产品标准
D、茶叶检验方法标准；
正确答案：A
28.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。
A、杀青、
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