维生素和辅酶-PPT.pptxVIP

维生素和辅酶;维生素就是维持生物正常生命过程所必需得一类小分子有机物,需要量很少,但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能,也不能作为构成机体组织得物质,其主要功能就是通过作为辅酶得成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应得疾病(维生素缺乏症)。;肝、胆疾病可阻碍维生素得吸收。;维生素;一维生素B1;活性乙醛;;主要功能:;Cereals,pulses,oilseeds,nut,animalfoodsandmilk;;;大家有疑问的，可以询问和交流;缺乏维生素B1不仅周围神经得结构和功能受损,中枢神经系统也同样受害。因为神经系统(特别得大脑)所需得能量,基本由血糖氧化供给,当糖代谢受阻时,神经组织也就发生反常现象。;维生素B1盐酸盐为无色结晶,溶于水,在酸性溶液中稳定,在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气,微苦。;二维生素B2和黄素辅酶;H2C—C—C—C—CH2OH;N;Significantsources

Milkproducts(yogurt,cheese)

wholegrains

Animalfoods

?Destroyedbyultravioletlight

;Visionisaffected(reddeningofcornea)

CHEILOSIS(Cracksandrednessatcornersofmouth)

GLOSSITIS(painfulpurple-redtongue)

Skinlesionswithgreasyscales;;;三泛酸(维生素B3)和辅酶A;;四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;Milk,eggs,meat,andfish

Grains,breadsandcereals

Nutsandprotein-containingfoods;N;;尼克酸及尼克酰胺为无色晶体,前者熔点为236℃,后者熔点为129~131℃,就是维生素中较稳定得,不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精。与溴化氰作用产生黄绿色化合物,可作为定量基础。;2、维持神经组织得健康。尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用,缺乏,则常产生神经损害和精神紊乱。;;Chieffunctionsinthebody

Thebiologicalactiveform(coenzyme)isknownasPYRIDOXALPhosphate(PLP)

PLPisusedinaminoacidandfattyacidmetabolism

PLPhelpstomakeredbloodcells;Meats,fish,Potatoes,legumes,non-citrusfruits,andcereals

;五维生素B6和磷酸吡哆醛;N;;吡哆素为无色晶体,易溶于水及乙醇,在酸液中稳定,在碱液中易被破坏,对光不稳定,吡哆醇耐热,吡哆醛和吡哆胺不耐高温。;六生物素;生物素(biotin)和羧化反应

;;生物素就是细长针状得晶体,熔点232℃,耐热和耐酸、碱,微溶??水。;七叶酸和叶酸辅酶;叶酸(folicacid)和四氢叶酸(FH4)

;;八维生素B12和B12辅酶;维生素B12;;分子重排反应;功能:;4、髓磷脂得生物合成减少,引起神经系统得损害,表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。;九维生素C;抗坏血酸为无色晶体,熔点192℃,味酸,溶于水及乙醇。不耐热,易被光及空气氧化。;坏血病(缺乏维生素C);十维生素A;Retinol:milk,cheese,

cream,butter,andeggs,liver

Beta-carotene:spinachand

otherdarkleafygreenvegetables,orangefruits(apricots,carrot,sweet

potatoes,pumpkin);;;CH2OH;维生素A1一般为黄色粘性油体,纯体可结晶为黄色三棱晶体,熔点63℃。维生素A2尚未制成晶体。;缺乏症:;十一维生素D;;;功能:;Rickets(inchildren)

Inadequatecalcification,mishappenbones(bowingoflegs)

Osteomalacia(inadults)

Lossofcalcium(soft,flexible,