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幼儿园食品安全追溯体系制度

一、总则

为确保幼儿园食品安全，提高食品安全管理水平，保障幼儿饮食健康，根据

《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、追溯体系建立

1.食品来源追溯：幼儿园食堂采购的食品，必须留存食品供应商的资质证明、

检验报告、进货发票等相关资料，确保食品来源可追溯。

2.食品加工追溯：幼儿园食堂应建立食品加工过程记录制度，详细记录食品加

工的各个环节，包括原料处理、加工方法、加工时间、加工人员等信息。

3.食品销售追溯：幼儿园食堂应对食品销售过程进行记录，包括销售时间、销

售人员、食品品种、数量等信息。

4.食品留样追溯：幼儿园食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留

样，并记录留样时间、留样人员、留样数量等信息。

三、食品安全管理

1.人员管理：幼儿园应加强对食堂工作人员的培训和管理，确保其具备食品安

全知识和操作技能。

2.设施设备管理：幼儿园应定期检查和维护食堂设施设备，确保其正常运行，

避免食品安全隐患。

3.食品安全管理：幼儿园应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、加

工、销售、留样等环节的监督检查。

4.食品事故处理：如发生食品安全事故，幼儿园应立即启动应急预案，及时报

告有关部门，并采取有效措施控制事故扩大。

四、信息公示与沟通

1.信息公示：幼儿园应在食堂显著位置公示食品来源、加工过程、销售情况等

信息，提高食品安全透明度。

2.沟通协调：幼儿园应加强与食品供应商、监管部门、家长等各方的沟通协

调，共同保障幼儿食品安全。

五、培训与宣传

1.培训：幼儿园应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全

意识和操作技能。

2.宣传：幼儿园应加强食品安全宣传，提高幼儿、家长及社会各界的食品安全

意识。

六、监督与考核

1.监督检查：幼儿园应定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整

改。

2.考核评价：幼儿园应建立食品安全考核评价制度，对食堂工作人员的食品安

全工作进行考核，确保制度落实到位。

七、附则

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。本制度

的解释权归幼儿园所有。

四、食品安全风险预防与控制

1.食品进货检验：幼儿园应建立严格的食品进货检验制度，对进货的食品进行

质量与安全性检验，确保不合格食品不得进入食堂。

2.食品储存管理：食堂应按照食品种类和性质，合理储存，确保食品在适宜的

环境中保存，防止食品变质。

3.食品加工过程控制：食堂在食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等

关键参数，避免食品交叉污染。

4.食品卫生管理：食堂应保持环境整洁，定期对操作台、厨具、餐具等进行清

洗和消毒，确保食品卫生。

五、食品安全应急处置

1.应急预案：幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任

人及应急措施。

2.事故报告：一旦发生食品安全事故，应及时向园领导报告，并按照预案采取

相应措施。

3.事故调查与处理：对发生的食品安全事故进行调查分析，找出事故原因，制

定整改措施，并对相关责任人进行处理。

六、家长参与与监督

1.家长开放日：幼儿园应设立食堂家长开放日，邀请家长参观食堂，了解食品

安全管理情况。

2.家长意见征集：幼儿园应定期征集家长对食堂食品安全的意见和建议，及时

改进工作。

3.家长监督小组：幼儿园可设立家长监督小组，参与食堂食品安全管理，提高

食品安全管理水平。

七、持续改进与优化

1.定期评估：幼儿园应定期对食品安全追溯体系进行评估，查找存在的问题，

制定改进措施。

2.创新优化：鼓励食堂工作人员提出创新性建议，不断优化食品安全管理流

程，提高食品安全水平。

3.信息反馈：建立信息反馈机制，对食品安全管理中的问题进行及时反馈，促

进追溯体系的持续改进。

八、制度修订与更新

1.定期修订：根据食品安全法律法规的更新和实际工作需要，定期对食品安全

追溯体系制度进行修订。

2.修订程序：制度修订应经过充分讨论、征求意见、审批等程序，确保修订内

容的科学性和合理性。

3.修订记录：记录制度修订的过程和结果，确保制度的可追溯性。

八、食品安全教育与培训

1.教育培训计划：幼儿园应制定食品安全教育与培训计划，针对食堂工作人

员、教师、家长等不同群体进行有针对性的培训。

2.培训内容：培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操

作规程、应急处置方法等。

3.培训效果评估：幼儿园应对培训效果进行评估，确保培训达到预期目标。

九、食品安全信息管理

1.信息