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茶汤品质与水质间的关系实证研究

摘要水作为茶汤的重要载体。从古到今，人们早已认识到了水质对茶汤的品质优劣有这举足轻重的作用，并开展了一系列的研究，取得一定的成果。但目前对于水质是如何影响茶汤滋味品质的机制尚不清楚。本文通过对大量国内外相关文献进行搜集分析归纳整理，并结合自己的看法针对写出的专题性论文。意在指出该论题的研究历史与现状，并指出该领域的新的研究思路与方法，反映出该领域的新动向并提供进一步研究子课题。

关键词水质；茶汤；机制

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280711概述 12

19892茶汤中的主要物质成分与呈色呈味成分 13

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