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食品留样管理制度范本

一、目的和适用范围

1.1目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强

食品留样管理，保障消费者的合法权益。

1.2适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。

二、留样责任和义务

2.1食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样

工作责任制，明确留样责任和义务。

2.2食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规

定时间、数量和程序进行留样。

2.3食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责

按照规定时间、数量和程序进行留样。

三、留样程序

3.1食品生产环节留样程序：

（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相

应的留样方法；

（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真

实性和完整性；

（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并

进行登记备案。

3.2食品经营和流通环节留样程序：

（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相

应的留样方法；

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（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真

实性和完整性；

（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并

进行登记备案。

四、留样检测和评价

4.1食品留样仓库应定期进行留样检测，并按照规定程序进行食

品检测；

4.2食品留样检测结果应及时反馈给食品生产、经营、流通企事

业单位，并保存相关检测记录；

4.3食品留样检测结果应根据食品安全标准进行评价，并及时采

取相应的措施。

五、食品留样记录和归档

5.1食品留样仓库应及时进行留样记录，并保存留样记录；

5.2食品留样记录应包括留样时间、数量、来源、留样人员等信

息；

5.3食品留样记录应按照规定程序进行归档，并保存一定时间。

六、违规处理

6.1对未按规定进行食品留样的单位和个人，应依照相关法律法

规进行处罚；

6.2对食品留样检测结果不合格的单位，应依照相关法律法规进

行处理。

七、食品留样管理制度的监督和评估

7.1监督部门应定期对食品留样工作进行检查和评估；

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7.2食品生产、经营、流通企事业单位应配合监督部门进行食品

留样工作的检查和评估。

八、附则

8.1本制度由食品生产、经营、流通企事业单位负责人负责解释

和落实。

注：以上为食品留样管理制度的范本，具体制度可根据企业实际

情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范本（2）

为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件

提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须

食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使

用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺

样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工

具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明

显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿

中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留

样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分

类保存。

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五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒

的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避

免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留

样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似