食品生物技术《企业良好生产规范(GMP)》.pdfVIP

目录

附件1乳制品厂良好生产标准…………………〔1〕

附件2熟肉制品厂良好生产标准………………

〔18〕

附件3饮料厂良好生产标准……

〔28〕

附件4蜜饯厂良好生产标准……

〔43〕

附件5益生菌类保健食品厂良好生产标准………

〔56〕

附件1

乳制品厂良好生产标准

GoodManufacturing以下局部应采用巩固的密闭性材料建造。

5厂房及设施

设计

凡新建、扩建、改建的工程工程〔乳制品厂、车间等〕有关食品

卫生局部均应按本标准和GB14881的规定进行设计和施工。

要将选址情况及其它有关材料〔总平面布置图、平面图、剖面图、

立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺流

程等〕报本地区卫生行政部门审查、备案。

车间设置与布局

车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳间、

原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。

辅助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣

室及洗手消毒室、厕所和其它为生产效劳所设置的必须场所。

车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布

局。

更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进入

加工车间的入口处。

车间隔离

车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域

清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。

屋顶

加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，

防止结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区

及其它食品暴露场所〔收乳间除外〕屋顶假设为易于藏污纳垢的

结构，应加设平滑易清扫的天花板；假设为钢筋混凝土结构，其

室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。屋顶应配有排水

道。

平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材

料建造，假设喷涂油漆应使用防霉、不易脱落且易于清洗的漆料。

蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否那么应

安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。

墙壁与门窗

生产车间墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的

浅色防腐材料构造。其墙角及柱角〔墙壁与墙壁间、墙壁及柱与

地面间、墙壁及柱与天花板间〕应具有一定的弧度，曲率半径应

在3cm以上，以便于清洗消毒。

生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下

清洗不生锈的纱窗、纱网；窗户不宜设窗台，假设有窗台那么应

高于地面1m以上，且台面应向内侧倾斜45度。

清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭的门

和/或空气幕。在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除

有害昆虫。

地面与排水

地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，且须平坦防滑，无

裂缝及易于清洗消毒。

作业中有排水或废水流至地面、作业环境经常潮湿或水洗方式清

洗作业等区域的地面宜能耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度不小

于%及排水系统。

排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面

接合处应有一定弧度，曲率半径应不小于3cm。

排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止固体废弃物流入及

浊气逸出。

排水系统内及下方不得有其它管路。

排水出口应有防止有害动物侵入的装置。

室内排水的流向应由高清洁区流向一般清洁区，并有防止废水

逆流的设计。

废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。

供水设施

应能保证工厂各部所用水的水质、压力、水量等符合生产需要。

储水池〔塔、槽〕、与水直接接触的供水管道、器具等应采用

无毒、无异味、防腐的材料构造。

供水设施出入口应增设平安卫生设施，防止有害动物及其他有

害物质进入导致食品污染。

自备水源选址应距污染源〔化粪池、垃圾存放场所〕30m以上，

且应设置卫生防护带并有专人负责。

使用自备水源，应根据当地水质特点增设水质净化设施〔如沉

淀、过滤、除铁、除锰、除氟、消毒等〕，保证水质符合GB5749

的规定。

不与食品接触的非饮用水〔如冷却水，污水或废水等〕的管道

系统与食品制造用水的管道系统间，应以颜色明显区分，并以完

全别离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。

照明设施

厂房内应有充足的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低

于标准Ⅳ级，质量监控场所工作面的混合照度不应低于540l，