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烹调方法对羊肉品质的影响实证研究

［摘要］本实验以羊肉作为研究对象，使用蒸、煮、炒、烤四种烹制方法烹制而成。将四种烹制方式分组，并每组按烹制时长进行再次分组。通过对烹制方法与时长的变化，探究不同烹制方式对羊肉品质的影响。使用专业仪器与专业算法对羊肉的色泽、水分含量等进行评估计算，以确定不同方式下羊肉的数据化信息。研究结果表明：

感官评价总分的依次为,烤制(84)蒸制(82)煮制（78)炒制(62)。.

羊肉中水分的含量依次为:煮制(62.5%)蒸制(60.1%)烤制(58.5%)炒制(28.1%)。

羊肉中脂肪含量分别为:蒸制23.9%、煮制23.1%、烤制22.8%。

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