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中式面点师初级试题（附参考答案）

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全大局、相互学习、加强协作

A、互相尊重

B、注重信誉

C、忠于职守

D、知法守法

正确答案：A

2.吊制春卷皮以（）厚为宜

A、0.5mm

B、0.1mm

C、0.4mm

D、0.6mm

正确答案：B

3.下列对科学膳食制度的原则叙述正确的是（）

A、满足基本的生理需要

B、满足饱腹和食欲的需要

C、满足参加各种活动的需要

D、满足生理和各种活动的需要

正确答案：D

4.搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法

A、形状

B、大小

C、光洁

D、粗细

正确答案：D

5.手擀面条的成型刀法是（）

A、切

B、剞

C、斩

D、剁

正确答案：A

6.粳糯米粒阔扁，呈（），其黏性较大，品质较佳

A、圆形

B、细长

C、月牙形

D、椭圆

正确答案：A

7.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）

A、拒绝

B、怠工

C、罢工

D、接受

正确答案：A

8.馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形

A、三角形

B、圆形

C、条形

D、多边形

正确答案：A

9.（）是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法

A、剁

B、剞

C、斩

D、切

正确答案：D

10.目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和（）型

A、两低一高

B、四高一低

C、一高一低

D、两高一低

正确答案：A

11.卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致

A、实

B、松

C、乱

D、散

正确答案：A

12.道德是以善恶为评价（）

A、标准

B、目的

C、要求

D、条件

正确答案：A

13.擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖

A、双手杖

B、长擀面杖

C、短擀面杖

D、小通心槌

正确答案：D

14.小米——龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点

A、脂肪

B、糖

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：B

15.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和（）准确

A、比重

B、比较

C、对比

D、比例

正确答案：D

16.拍皮主要适宜（）的制皮

A、层酥面面坯

B、油酥面面坯

C、澄面面坯

D、冷水面面坯

正确答案：C

17.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、（）

A、爱社会主义

B、爱生活

C、热爱党

D、爱学习

正确答案：A

18.自动轧面机是以（）控制的

A、潮汐动能

B、电脑程序

C、水力动能

D、风力动能

正确答案：B

19.微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的（）

A、渗透性

B、受热性

C、传导性

D、穿透性

正确答案：D

20.常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜

A、50克

B、150克

C、100克

D、200克

正确答案：A

21.团状玉米面坯适用于（）等方法成型

A、贴、揉、摔

B、包、搓、揉

C、捏、贴、包

D、揉、捣、摔

正确答案：B

22.职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和

A、社会活动

B、职业活动

C、商业活动

D、生产活动

正确答案：B

23.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）

A、手段

B、公德

C、价格

D、道德

正确答案：C

24.（）就是把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务

A、爱岗敬业

B、遵守纪律

C、忠于职守

D、兢兢业业

正确答案：C

25.制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（）%

A、20

B、65

C、30

D、90

正确答案：B

26.下列不属于擀制方法的是（）

A、双手杖擀

B、单手杖擀

C、走槌擀

D、拍皮

正确答案：D

27.轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣

A、无油污

B、无水迹

C、无灰尘

D、以上都是

正确答案：D

28.面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患

A、干燥状况

B、完整性

C、接零保护

D、漏电

正确答案：D

29.擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程

A、数量

B、性质

C、大小

D、要求

正确答案：D

30.（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法

A、玉米面坯

B、矾碱盐面坯

C、油酥面坯

D、层酥面坯

正确答案：A

31.调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）

A、掺水速度

B、掺水方法

C、水的温度

D、掺水时间

正确答案：C

32.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为活动的总和

A、习惯

B、风俗

C、惯例

D、习俗

正确答案：