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超市经营十大原则
超市的经营业务是围绕着商品这个核心展开的。因而商品管理十
大原则是每位超市经营者应了解与掌握的。
一、商品为先的原则
怎样理解商品为先?通俗地讲是“跟着商品走、围着商品转、随着
商品变”,也就是说,超市跟随着商品的定势而定位,围绕着商品的
定位而转化,伴随着商品的转化而调整。如商品的升级换代、滞销商
品的淘汰、绿色商品的开发等,都可以理解为在商品为先的原则指导
下运作的。
二、商品转化的原则
无论何种产品,都必须经过商品化,才能有效地被消费者接受。
所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程,目
的在于提高商品的附加值。
掌握和运用商品转化原则对于超市经营者来说至关重要,可以说,
谁能准确理解商品转化的丰富内涵,并注重实践的应用,谁就掌握了
超市的经营主动权。
产品的商品转化过程:如
产品鲜度、调味——产品重量、颗粒——产品成型——商品陈列
上架。
三、商品齐全的原则
对超级市场的一项调查资料显示,被调查中70%的消费者认为超
级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见,超级市场成功
的关键是商品齐全,只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次购
足的需求。所以,超市在确定商品组合时一定要尽可能地扩大经营品
种,但也并非多多益善,而应确定黄金组合架构。另外,超市的经营
者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化,不断地适时
地调整品种结构,导入新品。
食品:蔬菜水果类、粮油制品类;水产品、畜产品类、冷冻食品
类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。
日用杂品:厨房用品、卫生间用品和卧室用品,这三大系列的集
中用品在超级市场中必备的有:洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉
纺织品、小五金、小家电、玻璃器皿、餐具等。
应当引起注意的是,许多超市经营者只片面追求商品齐全的量化,
而不注重挖掘商品齐全的真正内涵,即认识上的细分化。因此,在运
营中还要掌握下列要点:首先是商品的品牌,其次是商品的品质,再
次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。
四、商品优选的原则
在超市的经营中,实际上大部分的销售额只来自一小部分的商品,
这种比例大致在80%和20%之间,基于这个比例的确立,经营者必
须坚持商品优选的原则。
(1)不断发掘创造大比例销售额的小比例商品;
(2)精心培育顾客并产生利润的A类商品;
(3)从相对无限的商品中优选出有限的商品;
(4)对优选出的商品要加以正确组合和合理配置;
(5)结合本超市的实际确定商品的最佳结构比;
(6)动态的理解和应用在实践中总结出来的结构比规律;
(7)切忌单纯经营20%或30%高销售额的商品。
有的超市将商品分为A、B、C三类,分别取不同的管理方式,通
常将这种方法称为ABC分类管理法。
五、商品群特色原则
商品群是超市经营商品的基本单位,传统的做法大多按商品的属
性划分,而这种分类的弊端很难突出经营特点,现代的做法是变按商
品属性划分为按消费者需求划分,其操作步骤是:
第一步:界定商品群,将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、
火锅料理群、组合蔬果群等。
第二步:赋予商品群新内涵,将商品概念化。如礼品商品群可分
为“太太生日礼品”、“丈夫生日礼品”、“儿童节日礼品”等等。
第三步:创新商品群组合架构。如将水产按烹调方法组合,蒸、
烤、煮、生食归类销售。
六、商品阳光采购原则
所谓阳光采购,就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序
运行。其做法是:
决策透明化。透明的核心是将“隐蔽的权力公开化,集中的权力
分散化”。
信息公开化。商品采购来源内部公开化。
监控程序化。由不同的部门分别承担“三审一检”职能,即审核
采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。
管理制度化。建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。
奖惩严明化。对“暗箱作业”人员给予严惩;对阳光采购有功人
员予以重奖;
七、商品去旧换新原则
国外的超市经营者把滞销品称作是超级市场经营的毒瘤,为“还
超市一个位康的体魄”,通常使用的有5种淘汰法:
1,排行榜淘汰法:适用于所
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