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超市经营十大原则

超市的经营业务是围绕着商品这个核心展开的。因而商品管理十

大原则是每位超市经营者应了解与掌握的。

一、商品为先的原则

怎样理解商品为先?通俗地讲是“跟着商品走、围着商品转、随着

商品变”,也就是说,超市跟随着商品的定势而定位,围绕着商品的

定位而转化,伴随着商品的转化而调整。如商品的升级换代、滞销商

品的淘汰、绿色商品的开发等,都可以理解为在商品为先的原则指导

下运作的。

二、商品转化的原则

无论何种产品,都必须经过商品化,才能有效地被消费者接受。

所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程,目

的在于提高商品的附加值。

掌握和运用商品转化原则对于超市经营者来说至关重要,可以说,

谁能准确理解商品转化的丰富内涵,并注重实践的应用,谁就掌握了

超市的经营主动权。

产品的商品转化过程:如

产品鲜度、调味——产品重量、颗粒——产品成型——商品陈列

上架。

三、商品齐全的原则

对超级市场的一项调查资料显示,被调查中70%的消费者认为超

级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见,超级市场成功

的关键是商品齐全,只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次购

足的需求。所以,超市在确定商品组合时一定要尽可能地扩大经营品

种,但也并非多多益善,而应确定黄金组合架构。另外,超市的经营

者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化,不断地适时

地调整品种结构,导入新品。

食品:蔬菜水果类、粮油制品类;水产品、畜产品类、冷冻食品

类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。

日用杂品:厨房用品、卫生间用品和卧室用品,这三大系列的集

中用品在超级市场中必备的有:洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉

纺织品、小五金、小家电、玻璃器皿、餐具等。

应当引起注意的是,许多超市经营者只片面追求商品齐全的量化,

而不注重挖掘商品齐全的真正内涵,即认识上的细分化。因此,在运

营中还要掌握下列要点:首先是商品的品牌,其次是商品的品质,再

次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。

四、商品优选的原则

在超市的经营中,实际上大部分的销售额只来自一小部分的商品,

这种比例大致在80%和20%之间,基于这个比例的确立,经营者必

须坚持商品优选的原则。

(1)不断发掘创造大比例销售额的小比例商品;

(2)精心培育顾客并产生利润的A类商品;

(3)从相对无限的商品中优选出有限的商品;

(4)对优选出的商品要加以正确组合和合理配置;

(5)结合本超市的实际确定商品的最佳结构比;

(6)动态的理解和应用在实践中总结出来的结构比规律;

(7)切忌单纯经营20%或30%高销售额的商品。

有的超市将商品分为A、B、C三类,分别取不同的管理方式,通

常将这种方法称为ABC分类管理法。

五、商品群特色原则

商品群是超市经营商品的基本单位,传统的做法大多按商品的属

性划分,而这种分类的弊端很难突出经营特点,现代的做法是变按商

品属性划分为按消费者需求划分,其操作步骤是:

第一步:界定商品群,将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、

火锅料理群、组合蔬果群等。

第二步:赋予商品群新内涵,将商品概念化。如礼品商品群可分

为“太太生日礼品”、“丈夫生日礼品”、“儿童节日礼品”等等。

第三步:创新商品群组合架构。如将水产按烹调方法组合,蒸、

烤、煮、生食归类销售。

六、商品阳光采购原则

所谓阳光采购,就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序

运行。其做法是:

决策透明化。透明的核心是将“隐蔽的权力公开化,集中的权力

分散化”。

信息公开化。商品采购来源内部公开化。

监控程序化。由不同的部门分别承担“三审一检”职能,即审核

采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。

管理制度化。建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。

奖惩严明化。对“暗箱作业”人员给予严惩;对阳光采购有功人

员予以重奖;

七、商品去旧换新原则

国外的超市经营者把滞销品称作是超级市场经营的毒瘤,为“还

超市一个位康的体魄”,通常使用的有5种淘汰法:

1,排行榜淘汰法:适用于所

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