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学校食堂人员食品安全培训记录内容

一、培训对象

食品卫生管理人员.食堂人员（包括炊事员、采购员、保管员等）

二、岗位基本要求

食堂管理人员：.热爱师生，敬业爱岗，具有强烈的事业心和责任感.身心健康、道德品质好.具有食堂从业人员健康合格证食堂人员：热爱师生和本职工作具有一定的文化基础，具有良好的个人卫生习惯

三、培训目的

掌握食品卫生安全知识、业务知识、规范操作.树立良好的职业道德和服务意识.遵守相关法规和食品卫生操作规范.提升校园食品卫生管理水平.减少和控制集体食物中毒和食源性疾病事件。

四、培训内容

1．从业人员卫生要求：穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露.手部清洁，操作前洗手，接触食品时消毒.出现以下情况时应洗手：开始工作前、处

理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污设备后、咳嗽、打喷嚏后、处理动物或废物后。

2．环境卫生要求：营业结束后及时打扫地面、台面，不留死产生蒸汽的房间要有良好排风装置，防止发霉、滴水污染食品．垃圾处理垃圾存放于带盖垃圾桶内，及时清理运走.清理废水池、明沟内的食物残渣．防蝇防鼠.消除滋生条件，妥善存放垃圾．防蝇防尘设施完好无损，食品存放在封闭容器内.使用杀虫剂时防止污染食品角。

3．采购卫生要求：规范场所采购，索取凭证．注意查看卫生许可证、检疫章．做好采购记录，备查。

4．贮存卫生要求：

存放食品的场所清洁、通风防潮．生、熟食品分开存放.根据要求进行冷藏、冷冻。

5．粗加工及切配卫生要求：

认真检查待加工食品，变质者不加工.各类食品原料洗净，分池清洗.易腐食品冷藏或及时使用．切配好的食品避免污染，分类存放.加工器具生熟分开使用，有明显标志。

6．烹调加工卫生要求：

不回收已供应食品．熟制加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70度.加工后的成品与原料分开存放．需要冷藏的熟制品尽快冷却后再冷藏。

7．点心加工卫生要求：

认真检查各种辅料，变质者不加工．剩余点心馅料、半成品在冷柜内存放，规定时间内使用.奶油类原料低温存放含奶、蛋的点心在指定温度条件下贮存。

8．备餐及供餐卫生要求：

检查待供应食品，感官异常者不供应.避免食品污染烹饪后尽快食用，不超过2小时备餐间温度保持在25度以下

9．餐用具卫生要求.：

使用前清洗消毒，定位存放.使用密封保洁柜存放．已消毒和未消毒餐用具分开存放.煮沸消毒或化学消毒

10.消毒方法：

煮沸消毒：

保持沸腾2分钟以上

化学消毒：严格按浓度配制