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食品安全模考试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）

A、含有龙葵素

B、含有亚硝酸盐

C、含有皂素

D、含有秋水仙碱

正确答案：C

2、根据食品安全法，有关食品添加剂的食品安全国家标准应当根据和食

品安全风险评估结果及时进行修订。

A、食品安全工艺

B、技术可行性

C、技术创新性

D、技术必要性

正确答案：D

3、违反《食品安全法》的规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具

等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金

额不足一万元的，并处罚款的金额是？

A、五千元以下

B、五千元以上五万元以下

C、五万元以上十万元以下

D、十万元以上

正确答案：B

4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应

含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）5分钟

B、250mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、200mg/L（250ppm）10分钟

正确答案：B

5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方

可参加工作：

A、每两年

B、每半年

C、每年

D、每三年

正确答案：C

6、新《食品安全法》规定县级以上地方人民政府依照《中华人民共和国

食品安全法》和下列的规定。确定本级食品药品监督管理、卫生行政部

门和其他有关部门的职责。

A、市级直属部门

B、国务院

C、省级直属部门

D、食品药品监督管理局

正确答案：B

7、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现

食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向通报。

A、上级地方人民政府

B、事故发生地县级人民政府

C、同级食品药品监督管理部门

D、国务院

正确答案：C

8、食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规

定的除外

A、必须具备相应的检测条件和能力，并经卫生行政部门认定

B、必须具备相应的检测条件和能力，并经食品药品监管部门认定

C、必须具备相应的检测条件和能力，并按照国家有关认证认可的规定取

得资质认定

D、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定

正确答案：C

9、国家应当建立。

A、食品安全全程追溯

B、责任追溯

C、食品安全半程追溯

D、食品安全关键控制点追溯

正确答案：A

10、可能无法提供合格证明，但按照食品安全标准进行检验合格后食品

生产者可以采购的是？

A、食品添加剂

B、食品原料、食品添加剂

C、食品相关产品

D、食品原料

正确答案：D

11、能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。

A、几十

B、几百

正确答案：A

12、食品安全标准中规定禁止使用食品、食品添加剂、食品相关产品中

的等污染物质危害身体健康。

A、钙铁锌金属元素、兽药残留、垃圾分解物、生物毒素

B、钙铁锌金属元素、农药残留、兽药残留、重金属元素

C、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素

D、致病性微生物、钙铁锌金属元素、农药残留、生物毒素

正确答案：C

13、下面哪一项属于物理危害（）。

A、外露的电子线路

B、未洗手

C、捕鼠器

D、金属碎片

正确答案：D

14、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在以下，或者就餐座位数在

以下的餐馆。

A、200㎡100座

B、150㎡75座

C、250㎡150座

D、100㎡50座

正确答案：B

15、转基因食品和食盐的食品安全管理，《食品安全法》未作规定的，下

列做法正确的是？

A、各省根据需要制定地方性法规

B、按习惯作法管理

C、适用其他法律、行政法规的规定进行管理

D、法无授权不可为

正确答案：C

16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜

保存

A、洗涤用品

B、调味品

C、食品添加剂

D、食品

正确答案：C

17、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏

温度的范围应在多少之间？()

A、0℃～5℃

B、-10℃～0℃

C、0℃～10℃

D、-10℃～10℃

正确答案：C

18、10度啤酒就是每升麦芽汁含糖()g。

A、100

B、200

C、50

D、10

正确答案：A

19、（）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白