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食品卫生安全检查标准及应急处理手册

TOC\o1-2\h\u27642第一章食品卫生安全检查概述 3

134511.1检查目的与意义 3

38711.2检查范围与内容 3

287321.2.1检查范围 3

44261.2.2检查内容 4

23584第二章食品原料及加工过程检查 4

163972.1原料采购与储存 4

70862.1.1原料采购 4

134432.1.2原料储存 4

248412.2加工场所卫生要求 5

183922.2.1加工场所环境 5

66532.2.2加工设备与工具 5

278462.3加工过程卫生控制 5

168802.3.1操作人员卫生 5

77602.3.2加工过程卫生 5

26697第三章食品包装与储存检查 5

217623.1包装材料与工艺 5

141053.1.1材料选择 5

162533.1.2工艺要求 6

256133.2储存条件与设施 6

82163.2.1储存条件 6

15223.2.2储存设施 6

2243.3储存期限与质量保证 6

233783.3.1储存期限 6

143973.3.2质量保证 6

13036第四章食品销售与消费环节检查 7

194524.1销售场所卫生要求 7

279384.2食品展示与陈列 7

280634.3食品消费安全提示 7

1418第五章食品添加剂与食品接触材料检查 8

251095.1食品添加剂使用规范 8

200325.1.1食品添加剂的定义及分类 8

307955.1.2食品添加剂使用原则 8

47915.1.3食品添加剂使用监管 8

33845.2食品接触材料安全性 8

179425.2.1食品接触材料的定义及分类 8

208145.2.2食品接触材料的安全性要求 9

167335.3食品接触材料检测与监控 9

252115.3.1检测方法及标准 9

307035.3.2监控体系 9

10010第六章食品卫生安全管理体系检查 9

320516.1卫生安全管理组织 9

311106.1.1组织架构 9

195586.1.2管理人员职责 10

289726.1.3员工职责 10

30316.2卫生安全管理制度 10

156986.2.1食品原料采购及验收制度 10

38706.2.2食品加工过程管理制度 10

263486.2.3食品储存及运输管理制度 10

143646.3卫生安全培训与考核 11

148976.3.1培训内容 11

53006.3.2培训形式 11

240216.3.3考核与评价 11

18341第七章食品卫生安全应急处理机制 11

33437.1应急预案制定 11

319867.1.1目的与意义 11

212057.1.2制定原则 11

283397.1.3预案内容 12

225197.2应急处理流程 12

259267.2.1预警与监测 12

89517.2.2应急响应 12

138837.2.3应急处理 12

245377.2.4善后处理 12

80507.3应急资源保障 13

141437.3.1人力资源 13

21087.3.2物资资源 13

142187.3.3资金保障 13

16516第八章食品卫生安全监管与执法 13

101978.1监管部门与职责 13

220958.1.1监管部门 13

71808.1.2职责 13

71778.2执法程序与依据 13

67598.2.1执法程序 14

37128.2.2执法依据 14

261288.3法律责任与处罚 14

326388.3.1法律责任 14

245208.3.2处罚 14

21084第九章食品卫生安全宣传教育与培训 15

134979.1宣传教育策略 15

169039.1.1宣传教育目标 15

53419.1.2宣传教育内容 15

92919.1.3宣传教育形式 15

137319.2培训内容与方法 15

318449.2.1培训内容 15

191299.2.2培训方法 15

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