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2024年职业技能:餐饮、饭店服务及管理专
业知识考试题库与答案
一、单选题
1.在餐厅管理中,预防食物中毒的关键措施是什么?
A、提高菜品的价格
B、严格原料采购和验收
C、增加服务员的数量
D、改善餐厅的通风条件
标准答案:B
2.以下哪种营销方式侧重于通过社交媒体、博客等渠
道向潜在顾客传递餐饮信息?
A、线上营销
B、口碑营销
C、促销活动
D、公关活动
标准答案:A
3.在厨房管理中,如何确保菜品口味的稳定性和一致
性?
第1页共101页
A、经常更换厨师
B、依赖厨师的个人经验
C、制定和执行标准菜谱
D、使用低成本的原料
标准答案:C
4.餐厅预订系统的主要作用是什么?
A、提高餐厅的知名度
B、增加餐厅的座位数量
C、方便客人提前预订座位
D、降低餐厅的运营成本
标准答案:C
5.在餐饮服务中,哪项是提升顾客满意度的重要因
素?
A、餐厅的地理位置
B、餐厅的装修风格
C、菜品的创新程度
D、服务员的专业知识和服务态度
标准答案:D
6.在餐厅服务中,当客人提出特殊的要求时,服务员应该
如何处理?
第3页共101页
A、立即拒绝并解释原因
B、立即满足客人要求,不考虑后果
C、尽力满足,若无法满足则礼貌解释并提供替代方案
D、询问其他服务员或经理的意见后再决定
标准答案:C
7.以下哪项是餐饮企业制定菜单时需要考虑的关键因
素?
A、餐厅的装修风格
B、厨师的个人喜好
C、市场需求和顾客口味
D、餐厅的地理位置
标准答案:C
8.在厨房管理中,如何有效防止交叉污染?
A、不同种类的食材混放
B、使用同一块砧板和刀具处理不同食材
C、定期对厨房设备和用具进行清洁消毒
D、厨师不戴手套直接操作食材
标准答案:C
第3页共101页
9.下列对俄式服务方法描述正确的是()。
A.厨房出菜前先上空盘,冷菜用冷盘
B.食物由厨师按人数分别装盘
C.主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜
D.专业服务员烹制,服务员助手上菜
标准答案:A
10.咖啡厅提供咖啡服务时,咖啡的温度在()以上。
A.60℃
B.70℃
C.80C
D.90℃
标准答案:C
11.调酒师接到点酒单后应及时调酒,正常营业时一般
要求()内调制好客人所点的J水。
A.3分钟
B.5分钟
C.7分钟
D.10分钟
标准答案:A
第4页共101页
12.烈酒杯的容量规格一般为()mL。
A.28
B.56
C.98
D.112
标准答案:B
13.啤酒的最佳饮用温度为()。
A.8~12℃
B.8~10C
C.6~8℃
D.18~20C
标准答案:B
14.主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,酱料简单,
喜用三鸟、畜肉,很少配用蔬菜是对()的叙述。
A.广州菜
B.惠州菜
C.潮州菜
D.苏州菜
标准答案:B
第5页共101页
15.宴会预订较为有效的方法是()。
A.网络预订
B.电话预订
C.面谈预订
D.传
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