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高级公共营养师模拟试题
一、名词解释：每题2分，共10分。
1.优质蛋白：
2.限制氨基酸：
3.食品强化：
4.油脂酸败：
5.营养素密度：
二、填空题：每题1分，共10分。
6.HACCP有别于传统监督管理办法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的
检验，而是侧重于对的管理。
7.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、、适宜
摄入量和可耐受的高限摄入量。
8.马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是。
9.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程
中绝对禁止使用、、等人工合成物质。
10.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，试验
必须是阴性。
11.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪。
12.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。
13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。
14.合成色素按其化学结构可分为和两类。
15.人体的热能消耗包括、和三方面。
三、单选题：每题0。5共20分。
16.可用于糖尿病病患者的甜味剂是（）。
A、甘草B、三氯蔗糖C、赤藓糖醇D、甜蜜素
17.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A、老人B儿童C男人D女人
18.断乳的最佳时期是（）。
A、4-5个月B、9-12个月C、7-8个月D、13-15个月
19.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。
A、0．3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kg
20.因膳食不平衡导致营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的
肥胖称之为：90（）。
A、遗传性肥胖B、继发性肥胖C、单纯性肥胖D、混合型肥胖
21.预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（）。
A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、甘油三脂D、胆固醇
22.下列不利于喂养婴儿的奶制品（）
A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉
23.下列蔬菜中含维生素最多的是（）
A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜
24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸
25.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%
26.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A、45%~50%B、70%以上C、55%~65%D、30%以下
27大豆中的蛋白质含量（）
A、15%~20%B、50%~60%C、10%~15%D、30%以下
28细菌性食物中毒临床表现以（）为主。
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