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《食用油比较实验结果分析

食用植物油比较试验根据产品质量规范标准，运用科学的试验方法对样品进行质量规范符合性要求测试，并通过比较不同种类、不同品牌食用植物油之间的组成成分的差异，向消费者提供客观、公正、全面的比较试验结果，督促食用植物油企业持续改进产品质量，为消费者选择食用植物油提供参考。现将有关情况

通报如下。

一、基本情况

本次比较试验样品由省消协工作人员以普通消费者身份从昆明市大型超市随机购买，样品涵盖市面上常见的食用植物油10个种类共59批次，包括葵花籽油（10批次）、玉米油（10批次）、花生油（10批次）、大豆油（2批次）、菜籽油（13批次）、橄榄油（10批次）、山茶油（1批次）、亚麻籽油（1批次）、稻

米油（1批次）、核桃油（1批次）。样品涵盖31个品牌，包括

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多力、金龙鱼、福临门、金菜花、鲁花、西王、胡姬花、金谷农场、滇雪、香满园、金龙鱼+外婆乡小榨、安达露西、欧丽薇兰、惠宜、黔冠、长寿花、家香味、鲤鱼、金浩、麦德龙、林香园、欣奇典、山润、金龙鱼/阳光、奥力安娜、伯爵、福奇、贝多力、

品利、翡丽百瑞、奥莱奥原生。

通过为期两个月的样品抽样，经云南省产品质量监督检验研

究院认真检测分析，所有抽检样品检测结果均符合国家标准。

二、主要结论

目前影响我国食用植物油质量安全的风险因素主要有过氧化值超标、酸价超标、苯并(a)芘超标、黄曲霉毒素B1超标、溶剂残留量超标、非法添加乙基麦芽酚和脂肪酸组成不合格①。通过对本次59批次食用植物油样品进行检测，以上指标比较实验

检测结果均符合国家标准。

①杨朝慧,吴炜亮,张朵,莫丽芬,杨杏芬.2015-2020年我国食用植物油质量安全风险因素分析[J].中国油脂，2021(12):69-78.

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（一）59批次食用植物油中的酸价、过氧化值含量均符合

国家标准要求。

（二）59批次食用植物油中的铅、黄曲霉毒素B1、苯并[a]

芘等安全指标的含量均符合国家标准要求。

（三）59批次食用植物油中食品添加剂特丁基对苯二酚、乙

基麦芽酚的使用，均符合国家标准要求。

（四）本次比较试验的59批次食用植物油样品中，比较10种不同植物油脂肪酸组成及含量，结果表明，10种不同植物油

脂肪酸组成比例各不相同：

山茶油的单不饱和脂肪酸含量最高，为81.3%，亚麻籽油的

单不饱和脂肪酸含量最低，为17.0%。

亚麻籽油的多不饱和脂肪酸含量最高，为73.2%，山茶油的

多不饱和脂肪酸含量最低，为8.33%。

稻米油的饱和脂肪酸含量最高，为18.7%，菜籽油的饱和脂

肪酸含量最低，为6.99%。

山茶油中油酸含量最高，为80.7%，核桃油中亚油酸最高，

为61.3%，亚麻籽油中亚麻酸含量高达58.1%。

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三、比较分析

（一）脂肪酸含量比较分析结果

脂肪酸是油脂的基本组成部分，食用植物油脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的过量摄入，会引起动脉粥样硬化，增加患心脏病的概率，还会增加体内胆固醇含量②。人体必需脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，亚油酸和亚麻酸都属于必需多不饱和脂肪酸，不能由人体合成，必须通过饮食提供③。

比较10种不同植物油脂肪酸组成及含量，结果表明:10种不同植物油脂肪酸组成比例各不相同，山茶油的单不饱和脂肪酸含量相对较高，亚麻籽油的多不饱和脂肪酸含量相对较高，稻米

油的饱和脂肪酸含量相对较高。

②江燕,黎贵卿,张思敏.11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析[J].广西林业科学，2018(4):487-489.

③张文超,李会珍,张志军,李河,崔丽霞,陈铁.8种不同植物油的脂肪酸组成及抗氧化性比较[J].中国油脂，2021(4):68-75.

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在脂肪酸性质评价中，多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值是一个很重要的指标④。本次试验中10种植物油中PUFA与SFA比值大于2的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、稻米油和核桃油，其中亚麻籽油、核桃油和葵

花籽油PUFA与SFA比值远大于2。

④杨水艳,邵志凌,聂绪恒.10种云南植物油脂肪酸组成比较分析与评价[J].中国油脂，2018(1):144-146.

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（二）反式脂肪酸含量比较分析结果

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，来源较为广泛。主要存在于植物奶油、起酥油等加工油