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食品经营者食品安全管理规范

一、食品经营者基本要求

1.食品经营者应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。

2.食品经营者应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。

3.食品经营者应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

4.食品经营者应配备符合国家标准的食品储存、运输、加工、销售设施设备，并定期进行

维护和清洗消毒。

二、食品采购与进货查验

1.食品经营者应建立食品采购管理制度，明确采购渠道和采购要求。

2.食品经营者应查验供货者的许可证、产品合格证明文件等，确保采购的食品符合食品安

全标准。

3.食品经营者应对进货的食品进行查验，对不符合食品安全标准的食品及时退货或下架。

4.食品经营者应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、

保质期等信息。

三、食品储存与运输

1.食品经营者应按照食品的储存要求，对食品进行分类、分区、分层储存，防止交叉污染。

2.食品经营者应定期对储存场所进行清洁、消毒，保持储存环境整洁卫生。

3.食品经营者应采用符合国家标准的食品运输工具，保证食品在运输过程中的安全。

4.食品经营者应建立食品运输记录制度，如实记录运输过程中的温度、时间等信息。

四、食品加工与销售

1.食品经营者应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保加工过程中食品不受污染。

2.食品经营者应对直接接触食品的从业人员进行健康检查，并要求持健康证上岗。

3.食品经营者应建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日

期、保质期等信息。

4.食品经营者应建立食品退市制度，对过期、变质等不符合食品安全标准的食品及时下架

并处理。

五、食品安全事故处理

1.食品经营者应建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等程序。

2.食品经营者发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施

控制事故扩大。

3.食品经营者应主动向监管部门报告食品安全事故，积极配合监管部门进行调查处理。

4.食品经营者应建立食品安全事故记录制度，对事故原因、处理过程和结果进行详细记录。

六、食品安全自查与改进

1.食品经营者应定期进行食品安全自查，评估食品安全管理制度的实施情况。

2.食品经营者针对自查发现的问题，应制定整改措施，及时进行整改。

3.食品经营者应建立食品安全持续改进机制，不断提升食品安全管理水平。

4.食品经营者应加强与同行业的交流合作，分享食品安全管理经验，共同提高行业食品安

全水平。

七、食品卫生与消毒

1.食品经营者应制定食品卫生管理制度，确保食品加工、销售环节的卫生。

2.食品经营者应对食品加工工具、设备进行定期清洁和消毒，防止细菌滋生。

3.食品经营者应保持经营场所的环境卫生，定期清理垃圾，防止害虫和异物的侵入。

4.食品经营者应建立消毒记录制度，记录消毒时间、方法、效果等，确保消毒工作的有效

性。

八、从业人员健康管理

1.食品经营者应对从业人员进行健康管理，定期组织健康检查，确保从业人员健康状况符

合要求。

2.食品经营者应禁止患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的从业人员从事食品加

工、销售等岗位。

3.食品经营者应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果和健康状况变化。

4.食品经营者应对从业人员进行食品安全和卫生知识的培训，提高其自我保护意识和食品

安全操作技能。

九、食品添加剂管理

1.食品经营者应依法使用食品添加剂，不得使用非食品用添加剂和非法添加剂。

2.食品经营者应建立食品添加剂使用记录，记录添加剂的名称、用量、使用范围等信息。

3.食品经营者应向消费者公示食品添加剂的使用情况，保障消费者的知情权。

4.食品经营者应定期对食品添加剂的管理情况进行自查，确保添加剂的使用符合国家规定。

十、消费者权益保护

1.食品经营者应尊重消费者的合法权益，不得销售假冒伪劣食品。

2.食品经营者应建立消费者投诉处理机制，及时回应消费者的投诉和举报。

3.食品经营者应提供真实、准确的食品信息，不得进行虚假宣传和误导消费者。

4.食品经营者应配合监管部门开展食品安全宣传教育活动，提高消费者的食品安全意识和

自我保护能力。

十一、应急预案与演练

1.食品经营者应制定详细的食品安全应急预案，包括突发事件的报告、处置、沟通等流程。

2.食品经营者应定期组织食品安全应急演练，检验预案的可行性和有效性。

3.食品经营者应通过演练发现应急预案中的不足，及时进行修订和完善。

4.食品经营者应确