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谷物加工的质量风险评估与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工过程中质量风险评估与控制的掌握程度，包括对影响谷物加工质量的关键因素、风险评估方法、质量控制措施等方面的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪项不是影响谷物品质的关键因素？

A.稻谷的成熟度

B.谷物的水分含量

C.谷物储存时间

D.加工设备的清洁度（）

2.下列哪种谷物加工方法最有利于保持谷物营养？

A.磨粉

B.压榨

C.油浸

D.粉碎（）

3.谷物加工过程中，控制温度的主要目的是？

A.防止谷物变质

B.提高加工效率

C.降低能耗

D.增加谷物出粉率（）

4.谷物水分含量过高时，下列哪种现象最常见？

A.谷物色泽加深

B.谷物硬度降低

C.谷物口感变差

D.谷物产生异味（）

5.在谷物加工过程中，下列哪种设备用于分离谷物中的杂质？

A.筛分机

B.粉碎机

C.蒸煮机

D.烘干机（）

6.下列哪种谷物加工过程中的操作容易导致污染？

A.粉碎

B.筛分

C.蒸煮

D.烘干（）

7.谷物加工过程中，如何控制谷物中的微生物数量？

A