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《中国饮食文化》试題库

《中国饮食文化》试題（第一套）

一、單项选择題（每題1分，共15分）

1．中国先民開始懂得用火是在（）。

A．100萬年—50萬年前B．180萬年前C．50萬年前D．170萬年—180萬年前

2.中国完整保留至今最早的古农書是（）。

A.《仟金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》

3．有关茶神，人們公认的是（）。

A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖

4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是()。

A.匙B.碗C.盘D.筷子

5.中国筵宴的孕育萌芽時期是（）。

A.新石器時期B.夏商周三代C.秦汉時期D.元明清時期。

6．傣族最隆重而隆重的老式节曰是()。

A.泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节

1.“我中国近代文明進化，事事皆落人之後，惟饮食一道之進步，至今尚為各国所不及。”這句话出自（）。

A.《醒园录》B.《随园食單》C.《本草纲目》D.《建国方略》

2.切、剁、砍等措施属于（）。

A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法

3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜

4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜

5．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒

6．宋元時期盛行的一种饮茶措施是（）。

A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.點茶法

7．宫廷菜初步形成规模大概在（）。

A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝

8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特點。

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山雲雾

9.浓香型酒的代表品种是（）。

A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒

二、多选題（每題2分，共20分）

1．明清時期從国外引進的烹饪原料有（）。

A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子

2．改革開放以来，中国菜肴的個性特性重要有（）。

A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性

3．在中国烹饪科學观念中，“饮食有节”包括（）。

A.质量调整B.质地调整C.色彩调整D.数量调整E.寒温调整

4．民俗是在一定自然条件和社會条件下形成的，其特點是具有很强的（）。

A.民族性B.规定性C.地区性D.传承性E.社會性

5.中国的筵宴设计重要包括（）。

A.菜單设计B.店面设计C.服务设计

D.台面设计E.進餐程序与礼仪设计

6.食物原料的分类措施有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分為（）等类别。

A.人工合成原料B.主料C.配料D.调料E.矿物性原料

7.火候的要素是（）。

A.火力B.火度C.火势D.火時E.火焰

8．下列烹饪措施中，属于四川菜最具特色的烹饪措施是（）。

A.干煸B.干烧C.小炒D.小煎E.煲

9.中国肴馔的烹饪措施重要有（）。

A.直接用火熟食B.运用介质传热熟食C.通過化學反应熟食

D.水熟法