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玉米深加工工艺及其产品概述[权威资料]

玉米深加工工艺及其产品概述

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摘要:玉米深加工就是分离出玉米主要成分的基础加工.它能够最大限度地利

用玉米组成，充分利用玉米价值，增加玉米产品的附加值，带动当地的农业产业

链，增加农民的收入。

关键词:玉米;深加工;工序

S513A

目前世界上玉米深加工工业正迅速发展，而我国玉米深加工企业也在蓬勃兴

起。吉林省是玉米的主要产区，有着相当丰富的原料来源，有利于大力发展玉米深

加工工业。我们所熟悉的玉米深加工企业就有长春的“大成”、公产岭的“黄

龙”、“吉安新能源”、“华润赛力事”等。

1玉米原料及其加工工艺

原料玉米种子基本的构造分4部分:外皮，玉米的最外层是很好的表皮，它含

有重要的纤维素;籽粒中的软淀粉;在软淀粉的两边是硬淀粉，硬淀粉中含大部分面

筋;含油脂和少量面筋的胚。

玉米干物质的基本组成是:淀粉占72%、蛋白质占10%、油脂占4.5%、纤维素占

3.5%、其他成分约占10%，这只是籽粒干物质中各组成的比率，而实际上湿的玉米

颗粒尚含有16%左右的水分。

玉米深加工的产品有:玉米油、玉米面筋、普通酒精、玉米淀粉、葡萄糖糖

浆、玉米高果糖糖浆、右旋糖等。

2玉米深加工工艺

从加工主要目的上看，可分为互相衔接的4个工序。

2.1浸泡

水温约52?。循环浸泡24,48h，二氧化硫与水反应生成稀硫酸，循环水可防止

玉米发酵而促进淀粉和蛋白质分解。

2.2制油工序

使用碾磨机把浸泡软了的玉米粒磨碎。用离心力把胚分离出来，进行干燥然后

用机械榨取或使用溶剂提取粗油。粗油经过进一步的精炼，可生产出高质量的食用

油或生拌凉菜油。胚粉可做动物饲料。

2.3筛选工序

剩下来的淀粉和皮层的混合物经过一系列的研磨、筛选，筛选出较好的淀粉和

蛋白质颗粒，像水粉浆一样流到下道工序。外皮进入饲料流里。

2.4淀粉分离

由于淀粉和面筋的比重不同，几乎全部分离工作都可使用离心机进行。从粉浆

中可提取99%以上的淀粉。进一步冲洗除掉可溶性废渣，使其进入3股产品料流之

一。

第1股产品料流是干淀粉，产品是2种基本形态:粗糙的未进一步处理的淀

粉，可适用于各种工业用途。可添加各种特制的化工原料来进一步处理这些淀粉，

生产出具有各种特性的多种用途的精制淀粉。这类精制淀粉主要用于食品。

第2股产品料流是精制糖浆，通过筛选粉浆，可依次生产出3种不同的糖。第

1种是葡萄糖浆，使用添加酶或酸做催化剂，利用水解作用生产。可依据含糖量，

通过不完全转化，生产出具有不同性质的糖浆，称作玉米糖浆。

第3股产品料流使用发酵和蒸馏工艺，生产饲料用淀粉渣，并从中提取出普通

酒精。

全部生产工艺要求原料配比十分准确，才能达到99%的玉米原料被利用。在重

量上，成品与玉米原料之比可达到99%。

在玉米深加工整个过程中，酶起非常重要的作用。所使用的酶基本有3种:α

淀粉酶、糖化酶和同质异构酶。在加工中每种酶都起特定的作用。

3玉米的产品及其用途

如前所述，主要7类产品:

3.1玉米油

颜色金黄，是高质量的食用油，味道鲜美、营养丰富。加热时，不产生油烟。

3.2玉米面筋

依据蛋白质含量，可分2种基本类型。其主要用途是作为动物饲料组分。具有

高热量、高蛋白;含维生素、矿物质较多，可用于所有动物饲料。如:肉用牛、奶

牛、家禽、肉用猪、鱼以及其他动物、役用牲畜等的饲料。

3.3普通酒精或者酒精

依据酒精含量——180和200标准酒精度，可分为2种类型，主要用于汽油的

填加剂或辛烷的增强剂，饮用酒类和工业用溶剂。

3.4玉米淀粉

有3种基本型:未经处理的粗淀粉;经化学处理的变性淀粉和糊精。主要作为粘

合剂、胶结料、增稠剂、撒粉膨胀剂和发酵材料等。可用于食品，包括烘焙制品、

啤酒、酒曲、食用酵母、糖果、香肠等的原料，用于肉汁、汤等食品的粉面子。用

于非食品方面，包括包装纸、波纹板的粘合剂。各类纺织品、药品酵母、建筑材料

等。

3.5葡萄糖糖浆

根据不同的含糖量和甜度可分为4种基本型。葡萄糖糖浆是呈半甜、粘性透明

的液体，可作为糖料，膨胀剂、酵母和湿润剂。用于食品包含甜面包、甜的烘焙食

品、冷冻果实、啤酒、果子露、蜜饯、果浆等原料。在