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厨房面点的岗位职责

篇一：面点厨师岗位职责

为全面执行酒店工作的正常开展，特制订面食厨房岗位

职责，如下：

1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食

的制作工作。

2、按时参加班前例会，承受工作任务；严格按照工作

程序与标准开展实际操作，

按照量化标准菜单出品。

3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严

禁太咸、太淡、蒸煮水饺

开水后下锅。

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐

前的准备工作，备齐各种

原料、调味品。

5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保

提供优质产品。

6、工作完毕后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕

点、米饭、煎饼的收档工

作。

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护

财产。

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8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用

具洁净，水池干净、灶台

光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

10.作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，

严禁抬起不用，手禁止

触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到

面，严格禁止升机将手、物触及。

11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

12.接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

篇二：合格面点师的岗位职责要求

一岗位技能

1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操

作技术能正确使用各种设备。

2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。

3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。4

善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。

5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。

6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。

二岗位职责

1掌握食品成本核算协助厨师长制定供给的面点及售价。

2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材

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料的采购计划。3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味

特点不断推出特色点心及小。

4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师

长审批。5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到

心中有数不积压、不短缺。

6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执

行质量标准保

证面点质量和及时供给。

7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工开展技术传授

和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面

点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出

一至二个新创意。

9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班

前要认真检查水、电、气是否关闭。

三标准与要求

1按照餐厅面点质量标准执行。

2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出

加工原料开展分档、切割处理。

3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、

面等粮食原料开展处理加工。

4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别

放置。

5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等

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准确调味并防止菜品相